Andreas Overgaard crea torte da quando aveva 11 anni. Oggi, in veste di sous-chef di una delle più celebri pasticcerie di Copenaghen, il suo desiderio è continuare a viziare i clienti con sapori sempre più sopraffini. Nel suo Gâteau Marcel, abbina la cannella al nostro cioccolato Sao Thomé Single Origin.Andreas Overgaard crea torte da quando aveva 11 anni. Oggi, in veste di sous-chef di una delle più celebri pasticcerie di Copenaghen, il suo desiderio è continuare a viziare i clienti con sapori sempre più sopraffini. Nel suo Gâteau Marcel, abbina la cannella al nostro cioccolato Sao Thomé Single Origin.Andreas Overgaard crea torte da quando aveva 11 anni. Oggi, in veste di sous-chef di una delle più celebri pasticcerie d...
Pan di Spagna Sao Tomé
Ingredienti: Pan di Spagna Sao Tomé
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10.6 ozburro
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10.6 oz
Preparazione: Pan di Spagna Sao Tomé
Fondere insieme gli ingredienti e omogeneizzare.
Ingredienti: Pan di Spagna Sao Tomé
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5.6 oztuorli d'uovo
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5.3 ozzucchero semolato
Preparazione: Pan di Spagna Sao Tomé
Fondere insieme gli ingredienti e omogeneizzare.
Ingredienti: Pan di Spagna Sao Tomé
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8.5 ozalbume
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5.3 ozzucchero semolato
Preparazione: Pan di Spagna Sao Tomé
Montare sino a ottenere una meringa e unire al composto precedente.
Versare in 4 cornici circolari da 18 cm e infornare a 170°C per 40 minuti.
Mousse alla cannella
Ingredienti: Mousse alla cannella
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5.3 ozburro
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3.5 oz
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3.5 ozCHM-Q415AR
Preparazione: Mousse alla cannella
Fondere insieme gli ingredienti e omogeneizzare.
Ingredienti: Mousse alla cannella
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4.2 oztuorli d'uovo
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2.6 ozzucchero semolato
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3 cucchiaio(i)polvere di cannella
Preparazione: Mousse alla cannella
Ingredienti: Mousse alla cannella
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4.2 ozalbume
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2.6 ozzucchero semolato
Preparazione: Mousse alla cannella
Gelatina di glögg
Ingredienti: Gelatina di glögg
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7.8 ozglögg (vin brulé scandinavo)
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7.8 ozpomodori ciliegini pelati
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3.5 ozzucchero semolato
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0.3 ozcitras
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0.3 ozgomma di gellano
Preparazione: Gelatina di glögg
Portare a bollore insieme, lasciare raffreddare e omogeneizzare con un frullatore a immersione.
Rifinitura e composizione
Ingredienti: Rifinitura e composizione
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0.0 grCP
Preparazione: Rifinitura e composizione
Con il sac à poche, stendere uno strato di gelatina di glögg sulla torta, seguito da uno strato di mousse alla cannella, quindi riporre la torta in freezer per 4 ore. Togliere la cornice e ricoprire l’intera superficie della torta con uno strato sottile di polvere di cacao Callebaut® CP. Decorare la torta con un pizzico di mousse alla cannella, un macaron, un bastoncino di cannella, qualche foglia di agrifoglio, amarene e pezzetti di foglia d’oro.
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