IMPASTO PER ÉCLAIR
Ingredients: IMPASTO PER ÉCLAIR
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2.8 ozacqua
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2.8 ozlatte intero
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2.8 ozburro
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0.1 ozsale
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0.1 ozzucchero
Preparation: IMPASTO PER ÉCLAIR
Bollire tutti gli ingredienti insieme e successivamente togliere dal fuoco.
Ingredients: IMPASTO PER ÉCLAIR
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3.1 ozfarina
Preparation: IMPASTO PER ÉCLAIR
Aggiungere alla miscela a base di latte e amalgamare rimuovendo tutti i grumi. Rimettere sul fuoco per 2-3 minuti e mescolare fino a quando asciuga. Nella planetaria, aggiungere
Ingredients: IMPASTO PER ÉCLAIR
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4.8 ozuovo/i intero/i
Preparation: IMPASTO PER ÉCLAIR
Aggiungere poco per volta all’impasto precedentemente preparato. Amalgamare in planetaria a velocità media.
Riempire una tasca da pasticciere con bocchetta liscia con l’impasto della pate à choux. Realizzare gli éclair. Cuocere per 15-18 minuti a 180°C. Lasciare asciugare gli éclair a 170°C per 10 minuti.
GLASSA
Ingredients: GLASSA
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1.1 ozacqua
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2.1 ozzucchero
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2.1 ozglucosio
Preparation: GLASSA
Bollire insieme a 105°C
Ingredients: GLASSA
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1.1 ozlatte concentrato zuccherato
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1.1 ozmassa gelatinosa
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2.8 ozCallebaut® finissimo cioccolato bianco belga W2
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0.5 ozBurro di cacao Callebaut® (CB-655)
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1CLR-19430
Preparation: GLASSA
Unire e mischiare bene.
Utilizzare a una temperatura di 35-45°C.
CREMA PASTICCERA AL LAMPONE
Ingredients: CREMA PASTICCERA AL LAMPONE
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4.3 ozzucchero semolato
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4.3 oztuorli d'uovo
Preparation: CREMA PASTICCERA AL LAMPONE
Emulsionare
Ingredients: CREMA PASTICCERA AL LAMPONE
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1.6 ozamido
Preparation: CREMA PASTICCERA AL LAMPONE
Incorporare:
Ingredients: CREMA PASTICCERA AL LAMPONE
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15.4 grvaniglia
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1.2 lblatte intero
Preparation: CREMA PASTICCERA AL LAMPONE
Portare a bollore e stemperare versando sul composto a base di tuorli. Far bollire nuovamente.
Ingredients: CREMA PASTICCERA AL LAMPONE
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2.0 ozburro
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5.3 ozmarmellata di lamponi
Preparation: CREMA PASTICCERA AL LAMPONE
Aggiungere alla panna. Mescolare e lasciare raffreddare in frigo.
Farcire gli éclair.
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