Galletas rellenas de gianduja
Fácil
Se obtiene: 10 galletas
  • Bueno para llevar
  • Alto beneficio
  • Rápido y fácil (producción)
Galletas rellenas de Chocolate para endulzar tu día.
Galletas rellenas de Chocolate para endulzar tu día.
Vida útil:
2 días
Conservación:
Almacén 20°C
Contiene: 3 Componentes
Demonstration video<span>Galletas rellenas de gianduja</span>

Sablé de chocolate

Ingredientes: Sablé de chocolate

  • 8.8 oz
    mantequilla
  • 4.4 oz
    azúcar en polvo
  • 2.6 oz
    huevos
  • 1.2 lb
    harina
  • 1.2 oz
    DCP-22EXBRU

Preparación: Sablé de chocolate

  1. Acremar la mantequilla, azúcar y sal.
  2. Agregar el huevo.
  3. Agregar harina y cacao en polvo cernidos.
  4. Estirar entre dos papeles encerados.
  5. Cortar discos de 6 cm de diámetro.
  6. Hornear a 160°C durante 14 min.

Utensilios

  • Rodillo
  • Charola con papel siliconado
  • Papel encerado
  • cortadores redondos
  • licuadora con paleta

Ganache de gianduja

Ingredientes: Ganache de gianduja

Preparación: Ganache de gianduja

  1. Calentar la crema a 65°C.
  2. Verter sobre el chocolate y la gianduja. Emulsionar y reservar.

Utensilios

  • Miserable
  • olla de acero inoxidable
  • licuadora de inmersión

Montaje

Ingredientes: Montaje

Preparación: Montaje

  1. Duyar la ganache sobre una sablé y tapar con otra.
  2. Dejar cristalizar durante 4 horas, mínimo.
  3. Cubrir la mitad de la galleta con chocolate Callebaut 811 precritalizado y decorar con popping candy de Mona Lisa y sal.

Utensilios

  • manga
  • Espátulas de chocolate
  • Boquilla de tubería
  • Bandeja
  • Termómetro

¿Necesitas ayuda con tus confituras de chocolate?

  • Encuentra guías de soluciones y tutoriales
  • Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos