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Timeless Classics
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Quick & easy (production)
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Good for freezing
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No food waste
Este helado es fresco y tiene un sabor equilibrado. La combinación de cítricos y chocolate Gold es deliciosa y muy cremosa. Esto podría ayudar a los chefs a crear helados con otro tipo de cítricos y Callebaut GoldEste helado es fresco y tiene un sabor equilibrado. La combinación de cítricos y chocolate Gold es deliciosa y muy cremosa. Esto podría ayudar a los chefs a crear helados con otro tipo de cítricos y Callebaut GoldEste helado es fresco y tiene un sabor equilibrado. La combinación de cítricos y chocolate Gold es deliciosa y muy cremo...
- Shelf life:
- 3 days
- Conservation:
- Freezer
Containing: 5 Components
Bizcocho de vainilla
Ingredients: Bizcocho de vainilla
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27 gmantequilla
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27 gaceite
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2 gRoyal
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120 gharina
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120 ghuevo
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160 gazúcar
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83 gcrema para batir
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2 gvainilla
Preparation: Bizcocho de vainilla
- Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen volúmen
- Agregar los secos cernidos
- Agregar los líquidos
- Agregar la mantequilla fundida
- Estirar sobre un tapete de silicón y hornear a 160 ° C por 10 minutos
- Dejar enfriar y congelar
- Cortar aún congelado con un cortador circular de
- Mantener congelados
Tools
- Miserable
- Batidora con globo
- Tapete de silicón
- Cortadores redondos
Cremoso de Ruby con Frambuesa
Ingredients: Cremoso de Ruby con Frambuesa
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180 gPuré de frambuesa
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54 gyemas
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68 ghuevo
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60 gazúcar
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19 gmasa de gelatina
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68 gCHR-R36RB12
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50 gmantequilla
Preparation: Cremoso de Ruby con Frambuesa
- Calentar el puré de frambuesa con la mitad del azúcar
- Templar los huevos, yemas y azúcar con la mezcla anterior y regresar al fuego
- Cocinar hasta 85°C y retirar del fuego
- Añadir el chocolate Ruby, la masa de gelatina y emulsionar bien
- Enfriar la mezcla a 40° C y emulsionar con la mantequilla pomada
- Agregar la mezcla al molde de mini stone y congelar
Tools
- Miserable
- Batidora con globo
- olla de acero inoxidable
- licuadora de inmersión
- Manga
Mousse de Chocolate Ruby
Ingredients: Mousse de Chocolate Ruby
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100 gyemas
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2 gZest de limón eureka
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5 gCanela en rama
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100 gcrema para batir
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100 gazúcar
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100 gleche
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24 gmasa de gelatina
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220 gcrema para batir
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110 gCHR-R36RB12
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20 gJugo de limón Eureka
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180 gYogurt
Preparation: Mousse de Chocolate Ruby
- Calentar la leche con el zest de limón y la raja de canela
- Infusionar por 15 minutos
- Colar la leche y repesar sobre una olla de acero
- Agregar la crema #1, yemas, azúcar y hacer una salsa inglesa hasta que llegue a 82°C
- Agregar la salsa al chocolate con la masa grenetina
- Dejar enfriar a 40 °C
- A parte, montar la crema #2 a que tenga una textura Semi - montada
- Mezclar la ganache con el yogurt y el jugo de limón y emulsionar bien con la licuadora de inmersión
- Agregar la mezcla a la crema semimontada y mezclar de forma envolvente
- Vaciar la mousse en los moldes de silicon y rellenar a unos 3/4
- Insertar el cremoso de frambuesa congelado y un disco de bizcocho congelado y tapar alisando bien la mousse
- Congelar
Glaseado espejo de Chocolate Ruby
Ingredients: Glaseado espejo de Chocolate Ruby
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150 gagua
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300 gazúcar
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300 gglucosa
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200 gleche condensada
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110 gmasa de gelatina
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1 gColorante Rosa
Preparation: Glaseado espejo de Chocolate Ruby
- Hervir agua con el azúcar y la glucosa
- Agregar la mezcla al chocolate con la masa de gelatina y la leche condensada
- Emulsionar bien con la licuadora de inmersión
- Tapar con film al tacto
- Refrigerar una noche
- Utilizar a 32° C
- Glasear los Mousses y colocar sobre la sablée
Tools
- Batidora con globo
- olla de acero inoxidable
- Manga
- Duya
- Licuadora
- Espatula
Sablée de vainilla
Ingredients: Sablée de vainilla
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470 gharina
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100 ghuevo
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62 gAlmendra en polvo
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300 gmantequilla
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162 gazúcar glass
Preparation: Sablée de vainilla
- Acremar mantequilla con azúcar glass
- Agregar los secos cernidos
- Agregar el huevo
- Mezclar bien sin batir tanto
- Estirar entre 2 tapetes de silicón y congelar
- Cortar con cortador circular
- Colocar entre 2 tapetes de silicón perforados y hornear a 150°C por 18 minutos
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