Fácil
Se obtiene: 10 galletas
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Bueno para llevar
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Alto beneficio
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Rápido y fácil (producción)
Galletas rellenas de Chocolate para endulzar tu día.Galletas rellenas de Chocolate para endulzar tu día.
- Vida útil:
- 2 días
- Conservación:
- Almacén 20°C
Contiene: 3 Componentes
Sablé de chocolate
Ingredientes: Sablé de chocolate
-
250 gmantequilla
-
125 gazúcar en polvo
-
75 ghuevos
-
550 gharina
-
35 gDCP-22EXBRU
Preparación: Sablé de chocolate
- Acremar la mantequilla, azúcar y sal.
- Agregar el huevo.
- Agregar harina y cacao en polvo cernidos.
- Estirar entre dos papeles encerados.
- Cortar discos de 6 cm de diámetro.
- Hornear a 160°C durante 14 min.
Utensilios
- Rodillo
- Charola con papel siliconado
- Papel encerado
- cortadores redondos
- licuadora con paleta
Ganache de gianduja
Ingredientes: Ganache de gianduja
-
160 gGIA-D2
-
25 g
-
100 gcrema 35% grasa
Preparación: Ganache de gianduja
- Calentar la crema a 65°C.
- Verter sobre el chocolate y la gianduja. Emulsionar y reservar.
Utensilios
- Miserable
- olla de acero inoxidable
- licuadora de inmersión
Montaje
Ingredientes: Montaje
-
gsal marina
Preparación: Montaje
- Duyar la ganache sobre una sablé y tapar con otra.
- Dejar cristalizar durante 4 horas, mínimo.
- Cubrir la mitad de la galleta con chocolate Callebaut 811 precritalizado y decorar con popping candy de Mona Lisa y sal.
Utensilios
- manga
- Espátulas de chocolate
- Boquilla de tubería
- Bandeja
- Termómetro
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