Tronco Navidad Power
Medium
Esta excelente receta de tronco de Navidad es un delicioso y dulce postre con un potente sabor a chocolate negro y un toque crujiente, una pieza de resistencia perfecta para la cena de Navidad o cualquier otra ocasión festiva. Decorado con una mezcla crujiente hecha con chocolate con leche, praliné de avellana y pailleté feuilletine, el bizcocho en esta receta tiene un delicioso bocado, mientras que el chocolate negro Chantilly en el centro saca un potente sabor a cacao. El caramelo y chocolate con leche en la parte superior agrega el toque final perfecto a este delicioso tronco de Navidad y le da precisamente la cantidad correcta de dulzor.
Esta excelente receta de tronco de Navidad es un delicioso y dulce postre con un potente sabor a chocolate negro y un toque crujiente, una pieza de resistencia perfecta para la cena de Navidad o cualquier otra ocasión festiva. Decorado con una mezcla crujiente hecha con chocolate con leche, praliné de avellana y pailleté feuilletine, el bizcocho en esta receta tiene un delicioso bocado, mientras que el chocolate negro Chantilly en el centro saca un potente sabor a cacao. El caramelo y chocolate con leche en la parte superior agrega el toque final perfecto a este delicioso tronco de Navidad y le da precisamente la cantidad correcta de dulzor.
Containing: 4 Components

Chantilly de caramelo y chocolate con leche Power 41

Ingredientes: Chantilly de caramelo y chocolate con leche Power 41

Preparación: Chantilly de caramelo y chocolate con leche Power 41

Mezclar y calentar hasta 60 ° C.

Ingredientes: Chantilly de caramelo y chocolate con leche Power 41

Preparación: Chantilly de caramelo y chocolate con leche Power 41

Verter la mezcla anterior sobre el chocolate para que se derrita. Emulsionar.

Ingredientes: Chantilly de caramelo y chocolate con leche Power 41

  • 1.1 lb
    nata

Preparación: Chantilly de caramelo y chocolate con leche Power 41

Mezclar. Colar por un colador fino. Cubrir  y dejar reposar en la nevera durante 12 horas.

Batir el chantilly al día siguiente hasta conseguir la textura deseada.

Chantilly de chocolate negro Power 80

Ingredientes: Chantilly de chocolate negro Power 80

  • 12.2 oz
    leche entera
  • 0.5 oz
    jarabe de glucosa DE 60

Preparación: Chantilly de chocolate negro Power 80

Mezclar y calentar a 60°C.

Ingredientes: Chantilly de chocolate negro Power 80

Preparación: Chantilly de chocolate negro Power 80

Vierter la mezcla anterior sobre el chocolate para que se derrita. Emulsionar.

Ingredientes: Chantilly de chocolate negro Power 80

  • 1.1 lb
    nata

Preparación: Chantilly de chocolate negro Power 80

Mezclar. Colar por un colador fino. Cubrir y dejar reposar en la nevera durante 12 horas.

Batir el chantilly al día siguiente hasta conseguir la textura deseada.

Bizcocho

Ingredientes: Bizcocho

  • 4.4 oz
    leche entera
  • 3.0 oz
    mantequilla

Preparación: Bizcocho

Mezclar y hervir  juntos.

Ingredientes: Bizcocho

  • 3.2 oz
    harina
  • 1.2 oz
    CP

Preparación: Bizcocho

Mezclar. Remover  bien y secar  2 minutos. Luego verter la masa en un tazón con una paleta.

Ingredientes: Bizcocho

  • 5.3 oz
    yemas de huevo
  • 3.0 oz
    huevo(s) entero(s)

Preparación: Bizcocho

Mezclar la mezclar de yemas de huevo y huevo poco a poco hasta que esté completamente incorporada en la masa.

Ingredientes: Bizcocho

  • 7.8 oz
    clara de huevo
  • 3.7 oz
    azúcar granulado

Preparación: Bizcocho

Batir las claras de huevo y el azúcar hasta que estén espumosas. Agregar 1/3 de la espuma a la masa para suavizar la textura. Luego mezclar el resto de las claras de huevo para obtener una masa ligera y esponjosa.

Pesar 850 g de esta masa para extender en una bandeja (40x60) forrada con papel de silicona. Hornear durante 12 minutos a 180 ° C (horno ventilado).

Pesar 350 g de la mezcla crujiente. Voltear el bizcocho y extiender la mezcla sobre toda la superficie del bizcocho. Realizar lo mismo con 500 g de Chantilly de chocolate negro Power 80 . Comenzando desde la parte superior, mover suavemente el bizcocho tratando de evitar las grandes burbujas de aire. Luego, aprietar el rollo antes de guardarlo en el congelador al menos una hora. Mientras tanto, batir la leche / caramelo Chantilly y verter  en la parte superior con una boquilla en forma de lágrima. Terminar con Callebaut® Crispearls ™, espolvoreado con polvo de oro .

Need support with your chocolate confections?

  • Encuentra guías de soluciones y tutoriales
  • Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos