Postre dúo de chocolate negro y frambuesa
Esta receta requiere ciertas dotes pasteleras, pero combina unos sabores increíbles. El helado de chocolate negro, el sorbete de frambuesa y la nata montada aromatizada son los protagonistas. Los merengues horneados aportan una textura crujiente y un toque dulce delicioso.
Esta receta requiere ciertas dotes pasteleras, pero combina unos sabores increíbles. El helado de chocolate negro, el sorbete de frambuesa y la nata montada aromatizada son los protagonistas. Los merengues horneados aportan una textura crujiente y un toque dulce delicioso.
Containing: 6 Components

Merengue francés

Ingredientes: Merengue francés

  • 3.5 oz
    clara de huevo
  • 3.5 oz
    azúcar en polvo
  • 2.8 oz
    azúcar glas

Preparación: Merengue francés

Hacer un merengue, formar los discos y secarlos en el horno.

Helado de chocolate

Ingredientes: Helado de chocolate

  • 2.2 lb
    leche
  • 3.1 oz
    yemas de huevo
  • 3.1 oz
    azúcar granulado
  • Q.S.
    azúcar fina
  • 2.6 oz
    CP
  • 1.1 oz
    glucosa

Preparación: Helado de chocolate

Hacer una crema inglesa.

Ingredientes: Helado de chocolate

Preparación: Helado de chocolate

Mezclar el azúcar y el cacao.
Añadir esta mezcla y verterla sobre el chocolate. Mezclar.

Sorbete de frambuesas

Ingredientes: Sorbete de frambuesas

  • 2.2 lb
    puré de frambuesa
  • 3.2 oz
    glucosa atomizada
  • 1.4 oz
    el azúcar invertido
  • 10.6 oz
    azúcar
  • 1.0 lb
    agua

Preparación: Sorbete de frambuesas

Mezclar la glucosa atomizada con el azúcar. Elaborar un jarabe con los 4 últimos ingredientes. Verter sobre el puré de frambuesas y turbinar en una sorbetera.

Nata montada de frutas del bosque

Ingredientes: Nata montada de frutas del bosque

  • 3.5 oz
    puré de bayas rojas y grosellas
  • 0.1 oz
    Harina de maíz
  • 1.4 oz
    azúcar

Preparación: Nata montada de frutas del bosque

Hervir el puré de frutas del bosque con la fécula de maíz y el azúcar. Dejarlo enfriar.

Ingredientes: Nata montada de frutas del bosque

  • 12.3 oz
    nata

Preparación: Nata montada de frutas del bosque

Añadir. Montar con la varilla, guardarla en la nevera y servir con una cuchara de helado.

Nata montada de chocolate y pasas

Ingredientes: Nata montada de chocolate y pasas

Preparación: Nata montada de chocolate y pasas

Fundir el chocolate a 50°C. Añadir una parte de la nata montada con unas varillas. Añadir el resto con cuidado con la espátula. Guardarla en la nevera y servir con una cuchara de helado.

Acabado y presentación

Ingredientes: Acabado y presentación

Preparación: Acabado y presentación

Moldear un pequeño cubo de chocolate fondant, rellenarlo de helado y cerrar el cubo con un merengue para hacer el vacherin (galleta de merengue francés crujiente). Pulverizar el cubo con una mezcla de manteca de cacao y chocolate a partes iguales.
 Rellenar un pequeño cubo de chocolate blanco con sorbete de frambuesa. Añadir el merengue y pulverizar el cubo en rojo (utilizar manteca de cacao roja de PCB).
En un plato doble, echar el topping de frutos rojos Callebaut a un lado y el topping de Chocolate negro de Callebaut al otro. Colocar un cubo a cada lado. Decorar el cubo de chocolate negro con la nata de frutos rojos y el cubo de chocolate blanco con la nata al chocolate.

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