Callebaut
Sabor intenso a cacao, notas de frambuesa, bayas de junípero, albaricoque y plátanos.
  • 3
    Fluidez
  • 67.4%
    Mín. % Sólidos secos de cacao
  • 39.5%
    % Grasa
Available sizes
  • 2.5kg bolsa

Hecho de cacao de primera calidad de la isla roja.
Madagascar, también conocida como la gran isla roja, es un auténtico tesoro donde se encuentran algunos de los aromas e ingredientes más extraordinarios del mundo: vainilla, tabaco, especias, frutas exóticas...
El cacao que crece aquí presenta un sabor muy intenso, redondo y dulce, con un ligero amargor. Está coronado por aromas refrescantes, moderadamente ácidos, y notas afrutadas que recuerdan las frambuesas, bayas de enebro, cítricos y frutas amarillas maduras, tales como el albaricoque y la piña.
Magadascar es delicioso para saborearlo en barras y tabletas de chocolate y en confitería moldeada. Pero también puede ser muy camaleónico, invitándole a explorar maridajes sorprendentes con muy diversos ingredientes. Piense en ingredientes más suaves como la miel y los speculoos o ingredientes con un carácter ácido o amargo agradable: cafés aromáticos, tés, especias con un sabor ligeramente más fuerte, aceite de oliva, etc.

Characteristics

Composition

  • 67.4%
    Mín. % Sólidos secos de cacao
    39.5% Manteca de cacao
    29.9% Cacao sin grasa
  • 39.5%
    % Grasa
    39.5% Manteca de cacao
    0% Grasa de leche

Characteristics

Tipo de chocolate
Dark
categoría de productos

Taste profile

  1. Cacao
  2. Sabor tostado
  3. Dulce

Dark

  • Cacao 4.5
  • Sabor tostado 3
  • Amargo 2
  • Dulce 2.5
  • Sabor vainilla 0.5
  • Acidez 2
  • Sabor afrutado 2

Bean origin

Habas de Madagascar, principalmente de la variedad Forastero, con Criollo y Trinitario

Pairing tips

  • especulos
  • Nuez moscada
  • pimienta rosa
  • Cardamomo
  • mandarina
  • ruibarbo
  • grapa
  • licor de naranja
  • Miel
  • aceite de oliva
  • Etiopía - Café brasileño
  • Café Blue Mountain

Certifications

Apto Para
  • KD-

Packaging

  • Order code:
    CHD-Q67MAD-E5-U70
    Vida útil:
    24 months
    Description:
    2.5kg bolsa | 4 bolsas/caja