Mousse de chocolate y delicia de naranja
La combinación de sabores de chocolate negro y cítricos a menudo produce unos resultados sorprendentes. Para este pastel, combinamos una mousse de chocolate negro elaborada con chocolate de origen único Madagascar y naranja. Las notas de sabor en el chocolate van muy bien con las notas agridulces y ácidas de la fruta. La acumulación en capas es bastante sencilla, pero eficiente: ¡prepárate para una bomba de sabor!
La combinación de sabores de chocolate negro y cítricos a menudo produce unos resultados sorprendentes. Para este pastel, combinamos una mousse de chocolate negro elaborada con chocolate de origen único Madagascar y naranja. Las notas de sabor en el chocolate van muy bien con las notas agridulces y ácidas de la fruta. La acumulación en capas es bastante sencilla, pero eficiente: ¡prepárate para una bomba de sabor!
Containing: 5 Components

Bizcocho sin harina (para una bandeja de 40x60 cm)

Ingredientes: Bizcocho sin harina (para una bandeja de 40x60 cm)

  • 280 g
    clara de huevo
  • 150 g
    azúcar

Preparación: Bizcocho sin harina (para una bandeja de 40x60 cm)

Batir.

Ingredientes: Bizcocho sin harina (para una bandeja de 40x60 cm)

  • 220 g
    yemas de huevo
  • 135 g
    cantidades iguales de almendras molidas y azúcar
  • 35 g
    CP

Preparación: Bizcocho sin harina (para una bandeja de 40x60 cm)

Añadir.

Hornear durante 15-20 minutos a 190°C.

Crema Naranja

Ingredientes: Crema Naranja

  • 272 g
    nata montada
  • 20 g
    zumo de naranja
  • 82 g
    yemas de huevo
  • 55 g
    azúcar

Preparación: Crema Naranja

Hervir a 82°C.
Dejar enfriar a 40°C.

Ingredientes: Crema Naranja

  • 20 g
    licor de naranja
  • 1 hoja(s)
    gelatina

Preparación: Crema Naranja

Añadir.

Verter en moldes Flexipan.

Mousse chocolate Madagascar

Ingredientes: Mousse chocolate Madagascar

  • 560 g
    jarabe

Preparación: Mousse chocolate Madagascar

Llevar a ebullición.

Ingredientes: Mousse chocolate Madagascar

  • 315 g
    yemas de huevo

Preparación: Mousse chocolate Madagascar

Añadir.
Dejar enfriar a 30°C.

Ingredientes: Mousse chocolate Madagascar

Preparación: Mousse chocolate Madagascar

Añadir.

Ingredientes: Mousse chocolate Madagascar

  • 1965 g
    nata montada

Preparación: Mousse chocolate Madagascar

Incorporar.

Nougatine

Ingredientes: Nougatine

  • 32 g
    leche
  • 78 g
    mantequilla
  • 32 g
    glucosa

Preparación: Nougatine

Llevar a ebullición.

Ingredientes: Nougatine

  • 92 g
    azúcar
  • 2 g
    pectina

Preparación: Nougatine

Incorporar.

Ingredientes: Nougatine

  • 187 g
    almendras picadas
  • 8 g
    CP

Preparación: Nougatine

Añadir.

Dividir y extender encima dos bandejas para hornear y hornear.  

Glaseado negro

Ingredientes: Glaseado negro

  • 142 g
    nata montada
  • 56 g
    glucosa
  • 56 g
    azúcar

Preparación: Glaseado negro

Llevar a ebullición.

Ingredientes: Glaseado negro

Preparación: Glaseado negro

Añadir.
Dejar enfriar a 35°C.

Ingredientes: Glaseado negro

  • 56 g
    mantequilla

Preparación: Glaseado negro

Incorporar y mezclar.

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