Gelatina Pasión de Vainilla

Ingredientes: Gelatina Pasión de Vainilla

  • 10.6 oz
    fruta de la pasión
  • 2.1 oz
    sirope de azúcar (50/50)
  • 15.4 gr
    vaina de vainilla
  • 0.4 oz
    gelatina

Preparación: Gelatina Pasión de Vainilla

Hervir todos los ingredientes.

Añadir la gelatina al final.

Batir con un abatidora de mano.

Verter en el molde.

Mousse de Chocolate de Leche Light Power

Ingredientes: Mousse de Chocolate de Leche Light Power

  • 2.1 oz
    leche
  • 3.5 oz
    nata montada

Preparación: Mousse de Chocolate de Leche Light Power

Hervir la leche y la nata en una olla.

Ingredientes: Mousse de Chocolate de Leche Light Power

  • 15.4 gr
    Haba Tonka

Preparación: Mousse de Chocolate de Leche Light Power

Cuando esté hirviendo, retirar de la estufa, añadir la haba de tonka y tapar para que los ingredientes infusionen.

Ingredientes: Mousse de Chocolate de Leche Light Power

  • 9.2 oz
    yemas de huevo
  • 4.4 oz
    azúcar

Preparación: Mousse de Chocolate de Leche Light Power

Cuando los ingredientes hayan infusionado, remover la haba de tonka, enfríe y luego juntar las yemas, el azúcar, la leche y la nata en una olla.

Ingredientes: Mousse de Chocolate de Leche Light Power

  • 0.7 oz
    gelatina

Preparación: Mousse de Chocolate de Leche Light Power

Batir a una temperatura de 84ºC y luego remover de la estufa y añadir la gelatina.

Deje enfriar a 40ºC.

Derretir a 55ºC.

Ingredientes: Mousse de Chocolate de Leche Light Power

Preparación: Mousse de Chocolate de Leche Light Power

Mezclar la cr'eme anglaise con la nata, y luego mezclar con el chocolate previamente derretido.

Esponja suave de Chocolate con Leche

Capa Crujiente Callebaut

Ingredientes: Capa Crujiente Callebaut

Preparación: Capa Crujiente Callebaut

Derretir a 55ºC.

Ingredientes: Capa Crujiente Callebaut

Preparación: Capa Crujiente Callebaut

Colocar en un recipiente aparte.

Ingredientes: Capa Crujiente Callebaut

Preparación: Capa Crujiente Callebaut

Colocar en un recipiente aparte.

Mezclar el chocolate, la feullatina y la pasta de praliné.

Despues de mezclar, esparcir sobre la esponja suave de chocolate previamente horneada.

Poner a enfriar asegurándose que la temperatura sea lo suficientemente baja para que la esponja suave de chocolate y el crujiente se conecten firmemente.

Glaseado de Chocolate con leche

Ingredientes: Glaseado de Chocolate con leche

  • 5.3 oz
    agua
  • 10.6 oz
    azúcar
  • 10.6 oz
    glucosa

Preparación: Glaseado de Chocolate con leche

Poner a hervir el agua, azúcar y glucosa.

Ingredientes: Glaseado de Chocolate con leche

  • 0.7 oz
    gelatina

Preparación: Glaseado de Chocolate con leche

Añadir la gelatina.

Ingredientes: Glaseado de Chocolate con leche

Preparación: Glaseado de Chocolate con leche

Colocar sobre el chocolate y la crema.

Mezclar todo con una batidora de mano.

Dejar reposar toda la noche.

Ingredientes: Glaseado de Chocolate con leche

Preparación: Glaseado de Chocolate con leche

Utilizar a 34ºC.

Acabado y presentación

Preparar el molde para el pastel.

Verter el mousse en el molde 1/3.

Coloque la gelatina de vainilla maracuyá previamente congelado en el molde de la torta.

Rellenar el resto del molde con mousse.

Cortar la forma adecuada para el molde de la torta de esponja de chocolate y ponerlo en el molde. (4.5cm de diámetro).

Esparcir un poco de mousse y colocar en el congelador para que enfríe y se compacte durante la noche a -15ºC.

Cuando haya reposado toda la noche, sacar del molde, glasear , decorar y servir.

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