Osos de Nube de Avellana

1. Mezclar el praliné de avellanas y la sal.

2. Colar en 6cm "ingot" flexi (10g por cavidad), y congelar.

3. Cocine el agua y los azúcares a 110ºC

4. Vierta sobre el azúcar invertido (2) y agregue la masa de gelatina derretida.

5. Batir.

6. A 36°C, doble la pasta de avellana y la flor de sal triturada.

7. Rocíe los moldes con spray para sartenes y llénelos hasta la mitad con Nubes.

8. Agregue el inserto de praliné congelado.

9. Llena hasta la cima con nubes.

10. Congelar.

11. Revestir.

Utilizar 30g de nubes para cada osito.

1. Derrita el chocolate a 45ºC.

2. Agregue la manteca de cacao derretida y la mantequilla clarificada.

3. A 33°C, cristalizar con manteca de cacao precristalizada.

3. Usar alrededor de 30ºC.