Inaya™
Fácil
Created by Chocolate Academy Dubai™
Created by Chocolate Academy Dubai™
Containing: 5 Components

Galleta de pecana

Ingredientes: Galleta de pecana

  • 8.6 oz
    trozos de pacana
  • 7.1 oz
    azúcar en polvo
  • 12.9 oz
    huevos enteros
  • 3.5 oz
    mantequilla
  • 2.8 oz
    claras de huevo
  • 1.8 oz
    azúcar

Preparación: Galleta de pecana

Introducir las pecanas y el azúcar en el Robot Coupe y mezclar.
Añadir los huevos lentamente y mezclar durante 10 min.
Añadir la mantequilla blanda.
Batir las claras de huevo con el azúcar y combinar todos los ingredientes.
Hornear a a 175ºC durante 20 min.

Cremoso de Tonka Inaya™ 65%

Ingredientes: Cremoso de Tonka Inaya™ 65%

  • 10.6 oz
    35% crema
  • 1.4 oz
    leche
  • 1.4 oz
    yemas de huevo
  • 2.1 oz
    glucosa
  • 1 pieza(s)
    Haba Tonka

Preparación: Cremoso de Tonka Inaya™ 65%

Combinar ambos líquidos con la glucosa, la ralladura de habas de Tonka y la yema.
Cocinar todo junto a 82ºC y verter sobre el chocolate derretido.
Emulsionar con una batidora de mano.

Mousse de caramelo y chocolate Inaya™ 65%

Ingredientes: Mousse de caramelo y chocolate Inaya™ 65%

  • 2.3 oz
    azúcar
  • 5.3 oz
    35% crema
  • 1.3 oz
    yemas de huevo
  • 1.0 lb
    nata montada

Preparación: Mousse de caramelo y chocolate Inaya™ 65%

Calentar la cantidad menor de nata y mantener caliente.
Caramelizar el azúcar y desglasar con la nata caliente. Verter sobre las yemas de huevo y cocinar a 82ºC.
Verter la mezcla sobre el chocolate derretido y crear una emulsión. Al alcanzar los  40ºC, incorporar la segunda nata y utilizar inmediatamente.

Glaseado de espejo de Inaya™ 65%

Ingredientes: Glaseado de espejo de Inaya™ 65%

  • 5.3 oz
    agua
  • 10.6 oz
    azúcar
  • 10.6 oz
    glucosa
  • 7.1 oz
    leche condensada
  • 7.1 oz
    gelatina 200 flor
  • 4.2 oz
    agua

Preparación: Glaseado de espejo de Inaya™ 65%

Combinar la gelatina y el agua.
Calentar el agua, el azúcar y la glucosa a 103ºC. Añadir la leche condensada y el chocolate. Mezclar y reservar durante toda la noche.
Derretir a 40ºC, mezclar y utilizar a 30-35ºC.

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