Foila
Difficult
Containing: 3 Components

Gel de yuzu

Ingredientes: Gel de yuzu

  • 300 g
    mandarina
  • 150 g
    Puré de frutas Yuzu Capfruit
  • 72 g
    gelatina
  • 75 g
    azúcar
  • 1 judía(s)
    vaina de vainilla

Preparación: Gel de yuzu

Mezclar el puré de yuzu, el azúcar y la vaina de vainilla. Calentar a 70ºC.
Añadir la gelatina y la mandarina. Formar un gel suave.

Ganache de pimienta de Jamaica

Ingredientes: Ganache de pimienta de Jamaica

Preparación: Ganache de pimienta de Jamaica

Mezclar la nata, la canela y la pimienta de Jamaica en un cazo. Calentar a 40ºC. Retirar del fuego y dejar reposar durante una hora.
Calentar el chocolate a 45ºC.
Recalentar la mezcla anterior a 50ºC y tamizar.
Añadir el azúcar invertido y remover al mismo tiempo.
Añadir el chocolate y la mantequilla. Mezclar con una batidora hasta obtener una ganache suave.

Macadamia crujiente

Ingredientes: Macadamia crujiente

  • 18 g
    sal
  • 130 g
    arroz inflado
  • 385 g
    macadamias
  • 214 g
    caramelo de roca

Preparación: Macadamia crujiente

Triturar las macadamias hasta obtener una pasta homogénea.
Incorporar el arroz inflado, la sal y el azúcar a la pasta de macadamia.
Derretir el chocolate y añadir la pasta de macadamia. Mezclar bien.
Atemperar la mezcla y extender a un grosor de 2 mm.

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