Glaseado de chocolate

Ingredientes: Glaseado de chocolate

  • 75 g
    agua
  • 150 g
    azúcar
  • 150 g
    glucosa
  • 100 g
    Leche condensada sin lactosa
  • 10 g
    hojas de gelatina
  • Q.S.
    colorante naranja en polvo
  • Q.S.
    colorante verde en polvo

Preparación: Glaseado de chocolate

Hervir el agua, el azúcar y la glucosa.
Añadir la gelatina previamente hidratada.
Añadir el chocolate y la leche condensada.
Mezclar sin incorporar burbujas de aire. Utilizar a 30-32ºC.

Pasta Choux

Ingredientes: Pasta Choux

  • 125 g
    agua
  • 125 g
    leche
  • 5 g
    azúcar
  • 2 g
    sal
  • 110 g
    mantequilla
  • 135 g
    harina
  • 180 g
    huevo(s) entero(s)

Preparación: Pasta Choux

Tamizar la harina.
Hervir el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla.
Añadir la harina y remover hasta que se seque la pasta.
Colocar la pasta en una batidora con paleta plana y añadir los huevos gradualmente.
Hacer pequeñas bolas de choux de Ø1 cm y hornear a 170ºC.

CHOUPINETTE: CREMA DE CHOCOLATE ALTO EL SOL 65% CON UN COULIS DE FRAMBUESA: Coulis de frambuesa

Ingredientes: CHOUPINETTE: CREMA DE CHOCOLATE ALTO EL SOL 65% CON UN COULIS DE FRAMBUESA: Coulis de frambuesa

  • 210 g
    puré de frambuesa
  • 3 g
    NH pectina
  • 10 g
    azúcar
  • 20 g
    trimolina

Preparación: CHOUPINETTE: CREMA DE CHOCOLATE ALTO EL SOL 65% CON UN COULIS DE FRAMBUESA: Coulis de frambuesa

Mezclar todos los ingredientes en frío y hervir.

CHOUPINETTE: CREMA DE CHOCOLATE ALTO EL SOL 65% CON UN COULIS DE FRAMBUESA: Cremoso de chocolate Alto El Sol

Ingredientes: CHOUPINETTE: CREMA DE CHOCOLATE ALTO EL SOL 65% CON UN COULIS DE FRAMBUESA: Cremoso de chocolate Alto El Sol

Preparación: CHOUPINETTE: CREMA DE CHOCOLATE ALTO EL SOL 65% CON UN COULIS DE FRAMBUESA: Cremoso de chocolate Alto El Sol

Combinar la leche y la nata y calentar.
Añadir las yemas de huevo y el azúcar.
Cocinar a 85ºC y verter sobre el chocolate.
Mezclar.

Ensamblaje

Verter 5 g de coulis de frambuesa en el molde de silicona para trufas y reservar en el congelador.
Verter el cremoso de chocolate Alto El Sol sobre el coulis y volver a congelar.
Desmoldar y cubrir con glaseado de chocolate negro.

Need support with your chocolate confections?

  • Encuentra guías de soluciones y tutoriales
  • Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos