Canelones de chocolate negro con helado de almendra y nibs de cacao
Esta receta combina los aromas de Brasil en un postre delicioso. El chocolate de origen único Brasil tiene un intenso cuerpo de cacao con agradables matices afrutados. Perfecto para maridar con sabores exóticos como la piña, y redondearlos con la untuosidad del cremoso de almendra. Para esta receta hacen falta ciertas dotes pasteleras, sobre todo para los canelones de chocolate. Puede sustituirse por una tartaleta de chocolate ya hecha, claro.
Esta receta combina los aromas de Brasil en un postre delicioso. El chocolate de origen único Brasil tiene un intenso cuerpo de cacao con agradables matices afrutados. Perfecto para maridar con sabores exóticos como la piña, y redondearlos con la untuosidad del cremoso de almendra. Para esta receta hacen falta ciertas dotes pasteleras, sobre todo para los canelones de chocolate. Puede sustituirse por una tartaleta de chocolate ya hecha, claro.
Containing: 4 Components

Helado de nibs de cacao

Ingredientes: Helado de nibs de cacao

  • 7.1 oz
    azúcar en polvo
  • 1.9 oz
    dextrosa
  • 4.4 oz
    glucosa atomizada
  • 1.8 oz
    inulina
  • 0.2 oz
    estabilizante

Preparación: Helado de nibs de cacao

Mezclar todo junto.

Ingredientes: Helado de nibs de cacao

  • 2.5 lb
    leche entera
  • 8.8 oz
    35% crema
  • 3.4 oz
    leche en polvo 0% materia grasa
  • 3.5 oz
    yemas de huevo

Preparación: Helado de nibs de cacao

Añadir con la mezcla anterior al pasteurizador y pasteurizar durante la noche. Después convertir en helado.

Cremoso de almendra

Ingredientes: Cremoso de almendra

  • 6.7 oz
    agua
  • 1.8 oz
    jarabe de glucosa DE 60
  • 1.8 oz
    el azúcar invertido
  • 1.4 oz
    leche en polvo 0% materia grasa

Preparación: Cremoso de almendra

Mezclar y llevar a ebullición.

Ingredientes: Cremoso de almendra

Preparación: Cremoso de almendra

Verter la mezcla anterior sobre el chocolate para que se funda.
Añadir la masa de gelatina y emulsionar.

Ingredientes: Cremoso de almendra

  • 5.5 oz
    pasta de almendras sin azúcar
  • 0.9 lb
    35% crema

Preparación: Cremoso de almendra

Añadir a la mezcla y emulsionar.
Enfriar a 4°C.

Macedonia de piña especiada

Ingredientes: Macedonia de piña especiada

  • 3.5 oz
    puré de piña
  • 3.5 oz
    agua
  • 3.5 oz
    azúcar

Preparación: Macedonia de piña especiada

Cocinar junto con el sirope y dejar enfriar.

Ingredientes: Macedonia de piña especiada

  • 1 pieza(s)
    Piña en cubitos
  • Q.S.
    pimienta rosa en polvo
  • Q.S.
    jengibre fresco
  • Q.S.
    cilantro fresco
  • 1 vaina(s)
    vainilla de Tahití

Preparación: Macedonia de piña especiada

Mezclar junto con el resto de ingredientes.

Mousse de chocolate de Brasil

Ingredientes: Mousse de chocolate de Brasil

  • 4.2 oz
    leche entera
  • 1.1 oz
    el azúcar invertido

Preparación: Mousse de chocolate de Brasil

Mezclar y calentar a 40ºC.

Ingredientes: Mousse de chocolate de Brasil

Preparación: Mousse de chocolate de Brasil

Verter la mezcla anterior sobre el chocolate y emulsionar.

Ingredientes: Mousse de chocolate de Brasil

  • 7.4 oz
    media nata montada 35%

Preparación: Mousse de chocolate de Brasil

Incorporar delicadamente la mezcla de chocolate cuando se haya enfriado a 35°C.

Need support with your chocolate confections?

  • Encuentra guías de soluciones y tutoriales
  • Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos