Bombones Zéphyr™ con ganache de espino cerval de mar
Fácil
Se obtiene: Recipe for about 8 half-sphere moulds
Containing: 2 Components

Ganache espino cerval de mar

Ingredientes: Ganache espino cerval de mar

  • 2.2 lb
    espino amarillo congelado

Preparación: Ganache espino cerval de mar

Cocine a fuego medio hasta que se liberen las semillas pequeñas. Tamizar y pesar 400 g.

Ingredientes: Ganache espino cerval de mar

  • 14.1 oz
    bayas de espino amarillo
  • 1.4 oz
    azúcar
  • 0.6 oz
    el azúcar invertido

Preparación: Ganache espino cerval de mar

Hervir

Ingredientes: Ganache espino cerval de mar

Preparación: Ganache espino cerval de mar

A 80°C, verter sobre. 

Emulsionar

Ingredientes: Ganache espino cerval de mar

  • 1.6 oz
    glucosa

Preparación: Ganache espino cerval de mar

Añadir y emulsionar.

Ingredientes: Ganache espino cerval de mar

  • 5.3 oz
    mantequilla

Preparación: Ganache espino cerval de mar

A 28°C, añadir y mezclar

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