Bailey Ganache

Ingredientes: Bailey Ganache

  • 100 g
    Cafe expreso
  • 60 g
    35% crema
  • 160 g
    Baileys
  • 1 g
    sal
  • 50 g
    el azúcar invertido
  • 90 g
    jarabe de glucosa DE 44

Preparación: Bailey Ganache

Mezclar.

Preparación: Bailey Ganache

Combinar los ingredientes a 30°C y verter sobre la mezcla anterior.

Emulsionar y precristalizar a unos 28ºC.
Dosificar en los moldes.

Acabado

Preparación: Acabado

Pulverizar la pintura de Zéphyr™ Caramel en spray en los moldes semiesféricos.

Preparación: Acabado

Moldear, consiguiendo un efecto mármol.

A continuación, medir el relleno de ganache de licor de crema de whisky.
Dejar que cristalice durante unas horas.
Acabar con un recubrimiento de chocolate blanco Zéphyr™ Caramel.

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