Assoluta
Medium
Se obtiene: Recipe yield: 24 single-serve portions
Andrea de Bellis dejó su trabajo de policía para empezar a hacer lo que más le gustaba y así se convirtió en chef pastelero. Tras años de arduo trabajo, ha conseguido tener su propio negocio de pastelería en Roma. Su pastel Assoluta es una fiesta para los ojos y las papilas. Los aromas intensos a cacao le darán la inyección de energía que necesita para el resto del día.  
Andrea de Bellis dejó su trabajo de policía para empezar a hacer lo que más le gustaba y así se convirtió en chef pastelero. Tras años de arduo trabajo, ha conseguido tener su propio negocio de pastelería en Roma. Su pastel Assoluta es una fiesta para los ojos y las papilas. Los aromas intensos a cacao le darán la inyección de energía que necesita para el resto del día.  
Containing: 5 Components

Mousse Chocolate negro

Ingredientes: Mousse Chocolate negro

Preparación: Mousse Chocolate negro

Calentar todos los ingredientes juntos en el microondas, mezclar hasta que estén brillantes y homogenizar.

Ingredientes: Mousse Chocolate negro

  • 0.1 oz
    gelatina en polvo
  • 0.7 oz
    agua

Preparación: Mousse Chocolate negro

Mezclar y agregar a la mezcla anterior.

Ingredientes: Mousse Chocolate negro

  • 1.1 lb
    35% crema

Preparación: Mousse Chocolate negro

Batir, agregar a la mezcla anterior y verter en moldes.

Ganache Sao Thomé

Ingredientes: Ganache Sao Thomé

Preparación: Ganache Sao Thomé

Mezclar y calentar suavemente.

Ingredientes: Ganache Sao Thomé

Preparación: Ganache Sao Thomé

Mezclar y dejar cristalizar. Añadir a los moldes, en la parte superior de la mousse de chocolate negro.

Masa de avellana y cacao

Ingredientes: Masa de avellana y cacao

  • 6.7 oz
    huevo(s) entero(s)
  • 5.3 oz
    azúcar en polvo
  • 2.1 oz
    el azúcar invertido
  • 1.4 oz
    agua
  • 0.4 oz
    sal

Preparación: Masa de avellana y cacao

Batir todos los ingredientes juntos.

Ingredientes: Masa de avellana y cacao

Preparación: Masa de avellana y cacao

Fundir juntos y agregar a la mezcla anterior.

Ingredientes: Masa de avellana y cacao

  • 1.6 oz
    fécula de patata
  • 2.5 oz
    polvo de almendras
  • 0.7 oz
    CP
  • 0.2 oz
    levadura en polvo

Preparación: Masa de avellana y cacao

Mezclar y hornear a 180 ° C durante 10 minutos.
Luego sellar los moldes con esta mezcla y congelar.

Glaseado chocolate negro

Ingredientes: Glaseado chocolate negro

  • 10.6 oz
    azúcar
  • 10.6 oz
    jarabe de glucosa
  • 5.3 oz
    agua
  • 7.1 oz
    leche condensada

Preparación: Glaseado chocolate negro

Mezclar y hervir.

Ingredientes: Glaseado chocolate negro

  • 0.8 oz
    gelatina en polvo
  • 4.6 oz
    agua

Preparación: Glaseado chocolate negro

Mezclar y agregar aa la mezcla anterior. Homogenizar con la ayuda de una batidora. 

Ingredientes: Glaseado chocolate negro

  • 10.6 oz
    C811NV

Preparación: Glaseado chocolate negro

Fundir y mezclar en el preparado anterior.

Acabado y montaje

Desmoldar los pasteles congelados y glasear inmediatamente con el glaseado de chocolate negro. A continuación, decorar con un poco de polvo de oro y disponer algunas hojas de oro encima.

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