Callebaut
Chocolate de sabor intenso con matices aromáticos de frutas rojas y amarillas.
  • 3
    Fluidez
  • 70%
    Mín. % Sólidos secos de cacao
  • 39.4%
    % Grasa
Available sizes
  • 2.5kg bolsa

Hecha con variedades de cacao Amelonado de la isla de Sao Thomé.
En 1822, Sao Thomé y Príncipe fueron las primeras islas de África que importaron cacao de Brasil, lo que les valió el sobrenombre de «islas del chocolate». Todavía hoy, podemos encontrar en la isla algunos descendientes directos de las plantas originales Forastero de Sudamérica, que dan unas habas de muy alta calidad.
El chocolate Sao Thomé de Callebaut® tiene un sabor muy intenso y complejo, rico en cacao tostado, y con un montón de notas afrutadas: albaricoque, frutas rojas, cítricos e incluso matices de té.
Sao Thomé es delicioso para saborearlo tal cual. En cuanto a maridajes, nuestros chefs recomiendan combinarlo con frutas de acidez y dulzor moderados a altos. También armoniza bien con ingredientes ligeramente amargos tales como nueces o especias y cafés suaves, como la pimienta de Sichuan, que tienen un efecto fuerte en la lengua.
Gracias a su fluidez media, puede utilizar Sao Thomé en muy diversas aplicaciones: para moldear o recubrir, en ganaches, para aromatizar cremas pasteleras y mousses, etc.

Characteristics

Composition

  • 70%
    Mín. % Sólidos secos de cacao
    39.4% Manteca de cacao
    32.6% Cacao sin grasa
  • 39.4%
    % Grasa
    39.4% Manteca de cacao
    0% Grasa de leche

Characteristics

Tipo de chocolate
Dark
categoría de productos

Taste profile

  1. Amargo
  2. Cacao
  3. Sabor tostado

Dark

  • Cacao 3.5
  • Sabor tostado 3
  • Amargo 4
  • Dulce 2
  • Sabor vainilla 0.5
  • Acidez 2.5
  • Sabor afrutado 3

Bean origin

Habas de Santo Tomé, variedad Amelonado (Forastero)

Pairing tips

  • Pimienta de Sichuan
  • tomillo
  • Cardamomo
  • arándano
  • Lima
  • Maracuyá
  • Naranja
  • Banana
  • limón
  • grapa
  • Cuberdón
  • caramelo
  • nueces
  • Vinagre balsámico
  • stilton
  • queso Cheddar
  • Queso de cabra
  • Café Brasil-Papua NG-Guatemala
  • Café Blue Mountain