Brownie, calabaza y vainilla
Difficult
Se obtiene: Recipe serves 10 people
Esta receta lo tiene todo: aromas potentes, cremosidad, texturas crujientes y refrescantes toques ácidos que realzan su dulzor agradable. El praliné de almendra y la selección de chocolate realzan todos los sabores. Todos los componentes son fáciles de hacer, aunque su preparación lleva un tiempo. Créanos: cuando sus clientes prueben este postre, les encantará.
Esta receta lo tiene todo: aromas potentes, cremosidad, texturas crujientes y refrescantes toques ácidos que realzan su dulzor agradable. El praliné de almendra y la selección de chocolate realzan todos los sabores. Todos los componentes son fáciles de hacer, aunque su preparación lleva un tiempo. Créanos: cuando sus clientes prueben este postre, les encantará.
Containing: 6 Components

Brownie

Ingredientes: Brownie

Preparación: Brownie

Fundir el chocolate a una temperatura máxima de 45°C. Mezclar los otros ingredientes con el chocolate.

Poner en un molde cuadrado y hornear a 180°C durante 20 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.

Calabaza a la vainilla

Ingredientes: Calabaza a la vainilla

  • 400 g
    calabaza

Preparación: Calabaza a la vainilla

Cocer al vapor y dejar escurrir.

Ingredientes: Calabaza a la vainilla

  • 150 g
    azúcar
  • 100 g
    nata
  • 10 gota(s)
    esencia de almendras

Preparación: Calabaza a la vainilla

Mezclar con la calabaza.

Ingredientes: Calabaza a la vainilla

  • 5 g
    gelespessa (sosa)

Preparación: Calabaza a la vainilla

Añadir y dejar endurecer.

Ingredientes: Calabaza a la vainilla

  • 450 g
    nata montada
  • 2 vaina(s)
    pulpa de vainilla

Preparación: Calabaza a la vainilla

Mezclar y añadir.

Ingredientes: Calabaza a la vainilla

  • 9 g
    hojas de gelatina

Preparación: Calabaza a la vainilla

Ablandar y añadir.

Repartir en los moldes elegidos y dejar enfriar en el frigorífico.

Ganache de praliné

Ingredientes: Ganache de praliné

  • 400 g
    nata
  • 200 g
    leche
  • 200 g
    yemas de huevo

Preparación: Ganache de praliné

Calentar la crema y la leche y añadir las yemas. Remover con una cuchara de madera hasta que se endurezca la mezcla.

Ingredientes: Ganache de praliné

Preparación: Ganache de praliné

Verter la crema sobre el chocolate.

Ingredientes: Ganache de praliné

Preparación: Ganache de praliné

Incorporar el praliné.

Crumble de cacao

Ingredientes: Crumble de cacao

  • 200 g
    mantequilla
  • 160 g
    coco desecado
  • 160 g
    azúcar

Preparación: Crumble de cacao

Amasar todos los ingredientes juntos, y hornear durante 15 minutos a 150ºC removiendo constantemente.

Zumo de naranja

Ingredientes: Zumo de naranja

  • 750 g
    zumo de naranja
  • 200 g
    jugo de limon
  • 100 g
    glucosa
  • 50 g
    azúcar

Preparación: Zumo de naranja

Dejar reducir hasta obtener un sirope.

Acabado y presentación

Ingredientes: Acabado y presentación

  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP

Preparación: Acabado y presentación

Recortar un rectángulo de brownie de 1 cm de ancho y 3 cm de largo. 
Colocar la calabaza y el ganache sobre el brownie y decorar con perlas de chocolate Crispearls negras en polvo de oro. 
Formar una línea de crujiente delante del brownie en el plato y colocar el helado encima. 
Cubrir con el aceite de vainilla y la reducción de cítricos.

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