Kreative Pralinenkunst mit Patrick Zbinden
Date:
20 Jun 2024
Duration:
1 day
Primary course language:
German
Price:
290.00 CHF
Segment:
Artisan chocolatier shop
Bakery/Pastry Shop
Hotel/Restaurant
Class size:
10

Dieser Ganztageskurs thematisiert und vertieft in kreativer und motivierender Atmosphäre das neuartige Kreieren von Pralinen. Das Kennenlernen und Anwenden innovativer Kreativtechniken und gleichzeitig das systematische und neuartige Kombinieren von Zutaten (Foodpairing) stehen bei diesem Kurs im Mittelpunkt. 

Wie steht es um das Thema „neue Kreationen“ in deiner Bäckerei und/oder Confiserie? 

Erfahrungsgemäss haben die Meisten keine Zeit um neue Rezepturen zu entwickeln und darüber hinaus mangelt es häufig an Ideen. Entsprechend findet die genussvolle und kreative Neuvermählung verschiedener Zutaten, wie sie in der Gastronomie und in Bars längst en vogue ist, in Bäckereien und Confiserien viel zu selten statt. 

Dies muss nicht sein! Für die genussvolle Vermählung von Couverture mit aroma- und texturgebenden Zutaten hat der Food-Sensoriker Patrick Zbinden eine einfach umzusetzende Arbeitstechnik entwickelt. Zusammen mit Naomi Wahl zeigt er, wie du mühelos kreative und innovative Pralinen mit Hilfe einer strukturierten Arbeitstechnik entwickeln und erfolgreich vermarkten kannst. 

 

Ziel des Kurses: 

Erfahre (in Theorie und Praxis), wie Du mit geringem Kosten- und Zeitaufwand unwiderstehliche Pralinen entwickeln kannst. 

 

Zielgruppe: 

Dieser Kurs richtet sich an Fachleute, welche Neues und Innovatives kennenlernen wollen oder ihr Wissen auffrischen und vertiefen möchten. Der Kurs ist für Profis aus der Konditorei- / Confiseur Branche konzipiert.

 

Nach diesem Kurs kannst Du:

  •  Zutaten analysieren / Sensorik-Profile erarbeiten

  •  Kontexte rund um die Kreation von Pralinen definieren

  • Methodik für Rezepturplanungen anwenden

  • Zubearbeitungsarten für Zutaten bestimmen / rezeptieren

  • Pralinen abschmecken / verfeinern

Course agenda

Agenda:

08:00 Uhr: Willkommens-Kaffee

08:30 Uhr: Kurs Start

Ca. 12:00 Uhr: Gemeinsamer Lunch

Ca. 17:00 Uhr: Ende des Kurses

 

Kursort:

Chocolate Academy™ Center, Barry Callebaut Schweiz AG, Hardturmstrasse 181, 8005 Zürich

 

Kurssprache: 

Der Kurs findet in deutscher Sprache statt.

 

Teilnehmerzahl: 

Da uns die individuelle Betreuung wichtig ist, können an diesem Kurs maximal 10 Personen teilnehmen. 

 

Bekleidung/Mitzubringen:

  • Du solltest bequeme Arbeitskleidung tragen, eine lange Hose, sowie feste, geschlossene Schuhe.
  • Ausserdem bitten wir Dich, Dein eigenes Chef Jacket / Konditorjacke oder ein weisses Shirt mitzubringen. Bitte beachte, dass in unseren Küchen die Temperatur konstant zwischen 19-21°C liegt.

 

Im Kurspreis inbegriffen:

  • Alle Kursunterlagen & das Rezepteheft
  • Mittagessen und Getränke (Kaffee, Tee & Wasser)
  • Signiertes Chocolate Academy Zertifikat / Kursbestätigung
  • Deine kreativen handgefertigten Kreationen, die Du mit nach Hause nehmen kannst.

Practical information

Important: 

  • Accommodation & transportation are not included in the price.
  • Please let us know when registering for the course if you have a food intolerance.
  • By registering, you commit yourself to the course.
  • The course fee must be paid no later than 14 days before the start of the course. Otherwise the place will be released.
  • Insurance is the responsibility of the participants.

Terms & conditions: 

Cancellation policy:

CHOCOLATE ACADEMY™ Center courses are limited to a maximum number of participants and are usually sold out fast. If you have to cancel your registration for a course, we will refund fifty percent (50%) of the price if you cancel in writing fourteen (14) days before the start of the course. No refunds can be made if you cancel less than fourteen (14) days before the start of the course.

Subject to written approval from the CHOCOLATE ACADEMY™ Center prior to the start of the event, it is possible to transfer the registration to another person from the same company or organization at no additional cost.

All registrations for our courses are binding. Course fees must be paid no later than 14 days before the course starts. Otherwise the place will be released. In the event of non-attendance, no refunds are permitted and the invoice is automatically due.

The CHOCOLATE ACADEMY™ Center reserves the right to cancel or postpone courses to a later date due to low demand and without giving further reasons up to two (2) weeks before the start of the course. In such a case, the participant has the option of taking part in another course or reclaiming payments already made.

The CHOCOLATE ACADEMY™ Center reserves the right to cancel the event or make changes to the content, schedule or chef.

The CHOCOLATE ACADEMY™ Center accepts no liability for any costs incurred by the participant in connection with the course. In the case of cancellation by the CHOCOLATE ACADEMY™ Center, we will only refund the amount for the course, but not the travel or accommodation costs.

 

Arrival by public transport:

The Chocolate Academy™ Center Zurich is located at Hardturmstrasse 181, 8005 Zurich/ Switzerland and it’s perfectly connected to public transport. Due to the central location, you can reach us quick and convenient. We are only a few minutes away from the tram stop "Fischerweg" (tram no. 8 and 17). Zurich main station is just a few tram stops (Tram No 17) away.

We recommend to arrive by public transport. The Chocolate Academy™ Center Zurich is located on the 4th floor.

Arrival by car:

In front of the building there are no parking spaces available. A pay parking garage is available in the "Atmos Parking" - access via Förrlibuckstrasse, see map.

Please use the visitor parking spaces.

 

Location: Chocolate Academy™ Switzerland

Atmos, Hardturmstrasse 181
8005 Zurich
Switzerland

Telephone (Phone)
+41 43 204 04 99
E-mail

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