- Location:
- Brasil, São Paulo
- Date:
-
21 May 2024 - 23 May 2024
- Duration:
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3 days
- Primary course language:
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Portuguese
- Price:
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2650.00 BRL
- Segment:
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Artisan chocolatier shopBakery/Pastry Shop
- Class size:
-
12
Nesse curso o chef Abner vai ensinar diversas técnicas para fazer drágeas incríveis desde as rústicas às mais brilhantes. Essa aula exclusiva foi criada para aqueles que desejam desbravar o encantador mundo dos drageados e explorar as possibilidades que este tipo de produto pode oferecer para que você se destaque no mercado.
Serão explicados conceito, organograma e fluxograma de produção, além de adaptações no ambiente de trabalho e as temperaturas corretas para se trabalhar com drageados em chocolate.
O chef também vai ensinar algumas técnicas da chocolateria moderna como pintura com manteiga de cacau para realização de barrinhas e bombons, e algumas receitas de confiserie como bala de caramelo, pâte de fruit e outras, usando também ingredientes brasileiros harmonizando sabores e texturas.
Practical information
Class hours: from 9am to 5pm.
Class materials and lunches are included.
At the end of the course the student will receive a certificate of completion.
Important
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