Opera Entremet
Easy

Joconde Pandispanya

Ingredients: Joconde Pandispanya

  • 250 g
    badem tozu
  • 250 g
    pudra şekeri
  • 70 g
    un
  • 20 g
    şekeri ters çevir
  • 170 g
    bütün yumurta(lar)

Preparation: Joconde Pandispanya

çırpın

Ingredients: Joconde Pandispanya

  • 50 g
    35°C'de eritilmiş tereyağı

Preparation: Joconde Pandispanya

ekleyin

Ingredients: Joconde Pandispanya

  • 220 g
    yumurta akı
  • 50 g
    şeker

Preparation: Joconde Pandispanya

kar kıvamına kadar çırpın
iki karışımı birbirine yedirin

56 x 35 cm’lik tepsilere her birine 600g olacak şekilde tartın
250˚C’de 5-7 dakika kadar pişirin
pişirdikten sonra hemen tepsiden ayırın

Fındık - Kahve Muslin Kreması

Ingredients: Fındık - Kahve Muslin Kreması

  • 220 g
    yumurta sarısı
  • 20 g
    şeker

Preparation: Fındık - Kahve Muslin Kreması

emülsife edin

Ingredients: Fındık - Kahve Muslin Kreması

  • 90 g
    mısır nişastası

Preparation: Fındık - Kahve Muslin Kreması

karıştırın

Ingredients: Fındık - Kahve Muslin Kreması

  • 825 g
    süt
  • 90 g
    şeker

Preparation: Fındık - Kahve Muslin Kreması

kaynatın ve bir kısmını yumurtalı karışım ile karıştırın
bütün karışımı ocağa alıp custard kreması şeklinde pişirin

Ingredients: Fındık - Kahve Muslin Kreması

  • 65 g
    tereyağı

Preparation: Fındık - Kahve Muslin Kreması

ekleyin

Ingredients: Fındık - Kahve Muslin Kreması

Preparation: Fındık - Kahve Muslin Kreması

karışım 30˚C’ye gelince diğer tereyağını, fındık pralin ve kahve aromasını ekleyin

Birleştirme

  • 10 x 30 cm’lik kalıplarda reçete 2 adet olarak hesaplanmıştır.
  • En alta joconde pandispanyayı koyun.
  • Çikolatalı ganajı koyun.
  • Bir parça daha joconde pandispanyadan koyun.
  • Fındık- kahve muslin kremadan koyun.
  • Bunu 3 tabaka muslin kreması olacak şekilde yapın.
  • Çikolatalı ganaj ile pastayı kaplayın.
  • 2,5 cm dilimler kesin çikolata plakları ile dekore edin.

Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.