Moda destanı
Callebaut şefi Philippe Vancayseele'nin bu yaratıcı Stil İsyanı tarifinin anahtar sözcükleri yoğun aroma kombinasyonu ve güçlü görünümdür. Bu tarif, kakao parçacıklarının yoğun kakao tadı ile pâte à choux tuiles'in lezzetli çıtır dokunuşlarını, ahududu confit'in meyvemsi tazeliğini ve bitter çikolatalı crémeux'un yoğun çikolata tadını bir araya getiriyor. Müşterileriniz bu heyecan verici Lady Gaga artpop pastasını kesinlikle sevecek.
Callebaut şefi Philippe Vancayseele'nin bu yaratıcı Stil İsyanı tarifinin anahtar sözcükleri yoğun aroma kombinasyonu ve güçlü görünümdür. Bu tarif, kakao parçacıklarının yoğun kakao tadı ile pâte à choux tuiles'in lezzetli çıtır dokunuşlarını, ahududu confit'in meyvemsi tazeliğini ve bitter çikolatalı crémeux'un yoğun çikolata tadını bir araya getiriyor. Müşterileriniz bu heyecan verici Lady Gaga artpop pastasını kesinlikle sevecek.
Containing: 5 Components

Kakao parçacıklı tuiles

Ingredients: Kakao parçacıklı tuiles

  • 150 g
    şeker
  • 3 g
    NH pektin

Preparation: Kakao parçacıklı tuiles

Birbirine karıştırın.

Ingredients: Kakao parçacıklı tuiles

  • 100 g
    tereyağı
  • 50 g
    Glikoz

Preparation: Kakao parçacıklı tuiles

Ekleyin.

Ingredients: Kakao parçacıklı tuiles

Preparation: Kakao parçacıklı tuiles

Isıtın ve ekleyin. 5 dakika süreyle kısık ateşte ısınmaya bırakın. Gereken miktardaki bölümünü Silpat'a oval şekilde dökün ve 170°C'de 10 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve metal çubuk ile kiremit şekli oluşturun.

Rulo pâte à choux hamuru

Ingredients: Rulo pâte à choux hamuru

  • 190 g
    %3,25 tam yağlı süt
  • 140 g
    tereyağı

Preparation: Rulo pâte à choux hamuru

Malzemeleri birlikte kaynatın ve ateşten alın.

Ingredients: Rulo pâte à choux hamuru

  • 190 g
    un

Preparation: Rulo pâte à choux hamuru

Karıştırarak ekleyin.

Ingredients: Rulo pâte à choux hamuru

  • 230 g
    yumurta sarısı
  • 140 g
    bütün yumurta(lar)

Preparation: Rulo pâte à choux hamuru

Dikkatlice karıştırarak ekleyin.

Ingredients: Rulo pâte à choux hamuru

  • 340 g
    yumurta akı
  • 160 g
    şeker

Preparation: Rulo pâte à choux hamuru

Birlikte çırpın ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin.

Ingredients: Rulo pâte à choux hamuru

Preparation: Rulo pâte à choux hamuru

Doğrayın ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin. 180°C'de 12-15 dakika pişirin.

Ahududu confit

Ingredients: Ahududu confit

  • 150 g
    ahududu püresi
  • 150 g
    Boiron dondurulmuş bütün ahududu
  • 50 g
    Glikoz
  • 65 g
    şeker

Preparation: Ahududu confit

Birbirine karıştırın.

Ingredients: Ahududu confit

  • 7,5 g
    NH pektin
  • 25 g
    şeker

Preparation: Ahududu confit

Malzemeleri karıştırın ve kaynama noktasına getirin.

Ingredients: Ahududu confit

  • 30 g
    limon suyu

Preparation: Ahududu confit

Karıştırarak ekleyin ve buzdolabında saklayın.

çikolata crémeux

Ingredients: çikolata crémeux

  • 320 g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 320 g
    %3,25 tam yağlı süt

Preparation: çikolata crémeux

Malzemeleri birlikte kaynatın.

Ingredients: çikolata crémeux

  • 90 g
    bütün yumurta(lar)
  • 70 g
    şeker

Preparation: çikolata crémeux

Malzemeleri birlikte karıştırın ve ekleyin. 85°C'ye kadar ısıtın.

Preparation: çikolata crémeux

Ekleyin.

Ingredients: çikolata crémeux

  • 2 g
    jelatin yaprakları

Preparation: çikolata crémeux

Ekleyin ve emülsiyon haline getirin. Buzdolabında 4°C'de 12 saat boyunca soğumaya bırakın.

Son işlem ve sunum

Katlanmış tuiles'lerin yüzeyine biraz altın tozu uygulayın. Yuvarlak bir kesici kullanarak, bir blok choux hamurundan, tuiles'lerin ağız kısmı ile aynı kalınlıkta yuvarlaklar kesin. Hamur yuvarlakların yan taraflarını ince bir kat ahududu confit, ardından bir kat çikolata crémeux ile kaplayın. Hamur yuvarlakları dondurun ve hala yarı donmuş iken boylamasına kesin. Bu dilimleri tuiles'lerin içine yerleştirin. Sıkma uçlarını kullanarak küçük çikolata konileri kalıplayın, altın tozuyla kaplayın ve choux hamurunun üzerine yapıştırın.

Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.