Medium
Клубничная карамель с перцем чили и миндальное сабле в корпусе из чёрного и белого шоколадаКлубничная карамель с перцем чили и миндальное сабле в корпусе из чёрного и белого шоколада
Containing: 3 Components
Карамель
ИНГРЕДИЕНТЫ: Карамель
-
90 г.Сахар
-
70 г.Сироп глюкозы
-
110 г.Клубничное пюре
-
10 г.Сок лимона
-
65 г.Масло сливочное 82%
-
2 г.Молотый перец чили
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Карамель
- Смешать в сотейнике пюре, сок и перец чили. Нагреть.
- Сделать сухую карамель из сахара и глюкозы.
- Деглазировать сливочным маслом, затем горячим пюре, готовить на среднем огне около минуты.
- Пробить блендером.
- Перед использованием остудить до 29°С.
Сабле
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сабле
-
114 г.Масло сливочное 82%
-
221 г.Мука
-
85 г.Сахарная пудра
-
28 г.Миндальная мука
-
1,5 г.Соль
-
50 г.Яйцо
-
кв. см.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сабле
- Смешать в деже миксера мягкое сливочное масло и сахарную пудру насадкой "весло".
- Добавить муку, миндальную муку, соль.
- Влить яйца.
- Раскатать толщиной 2 мм.
- Нарезать в соответствии с формой для плитки.
- Выпечь между двумя перфорированными ковриками при температуре 160°С.
- Горячее печенье посыпать какао-маслом с одной стороны.
Сборка / декор
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сборка / декор
-
кв. см.Краситель жирорастворимый красный
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сборка / декор
- Темперировать оба вида шоколада.
- Отсадить в плитку тонким слоем в шахматном порядке.
- Как только шоколад стал матовым, залить корпус белым шоколадом, выстучать излишки.
- Охлажденное сабле с внешней (не покрытой какао-маслом) стороны заглазировать тонким слоем шоколада.
- Отсадить в корпус плитки карамель, накрыть охлажденным сабле, края сабле закрыть темперированным белым шоколадом.
- После кристаллизации вынуть плитки из форм, темперировать красный шоколад и сделать печать на плитке с помощью замороженного штампа для шоколада.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Комментарии