Торт "Черная смородина-мята-лайм"

Торт "Черная смородина-мята-лайм"
Difficult
Торт, сочетающий в себе свежие вкусы лайма, черной смородины и мяты, отлично подойдет для свадебного торжества и любого праздника
Торт, сочетающий в себе свежие вкусы лайма, черной смородины и мяты, отлично подойдет для свадебного торжества и любого праздника
Containing: 8 Components
Напишите комментарий Сохранить

Featured Ingredients

Идеальный вкус и визуальная притягательность изделий

Лаймовый бисквит

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 305 г.
    Белок
  • 100 г.
    Сахар (1)
  • 127 г.
    Желток
  • 35 г.
    Сахар (2)
  • 115 г.
    Молоко 3,2%
  • 80 г.
    Растительное масло
  • 3 кусок(ы)
    Цедра лайма
  • 170 г.
    Мука пшеничная в/с
  • 8,5 г.
    Разрыхлитель

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Взбить белок с сахаром (1).
  2. Взбить желток с сахаром (2).
  3. Аккуратно ввести взбитые желтки в меренгу.
  4. Добавить молоко и растительное масло в несколько этапов.
  5. Добавить сухие ингредиенты и цедру.
  6. Разлить тесто в 2 металлических кольца диаметром 16 см по 450 г.
  7. Кольца не смазывать и не оборачивать пергаментом.
  8. Выпекать при 165°С с конвекцией 2 35 минут.
  9. Полностью остудить, извлечь из кольца, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 8 часов, затем нарезать на 6 коржей толщиной 1,5 см.

Компот с черной смородиной, лаймом и мятой

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 250 г.
    Пюре из черной смородины
  • 50 г.
    Пюре лайм-мята
  • 200 г.
    Ягоды черной смородины c/м
  • 100 г.
    Сахар
  • 16 г.
    Пектин NH
  • 20 г.
    Сок лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Разморозить ягоды черной смородины, слить жидкость.
  2. Соединить пюре из черной смородины, пюре лайм-мята и ягоды черной смородины.
  3. Нагреть до 40°С, добавить сахар смешанный с пектином, проварить 1 минуту, помешивая.
  4. Снять с огня, добавить сок лимона.
  5. Разлить в 2 силиконовые формы (или металлические кольца, обернутые пищевой пленкой) диаметром 14 см по 240 г.
  6. Заморозить.

Кремю с черной смородиной и белым шоколадом

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Нагреть пюре, сливки и сироп глюкозы до момента кипения.
  2. Снять с огня, добавить размоченный желатин, вылить на шоколад, эмульгировать блендером.
  3. Вылить 175 г в силиконовую форму (или металлическое кольцо, обернутое пищевой пленкой) диаметром 14 см.
  4. Заморозить.

Шоколадное кремю с лаймом и мятой

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Растереть сахар с желтком.
  2. Замочить желатин в холодной воде.
  3. Соединить в сотейнике молоко, сливки, семена ванили и цедру.
  4. Нагреть до 80°С.
  5. Отдельно нагреть пюре до 80°С.
  6. Вылить молоко и сливки в желтки, перемешать, добавить горячее пюре, вернуть на огонь, приготовить англез до 82°С.
  7. Вылить на шоколад и какао-масло, эмульгировать блендером.
  8. Разлить по 250 г в 2 силиконовые формы (или металлические кольца, обернутые пищевой пленкой).
  9. Заморозить.

Пропитка лайм-мята

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 70 г.
    Пюре лайм-мята
  • 70 г.
    Вода
  • 50 г.
    Сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Соединить все в сотейнике, нагреть до растворения сахара, остудить.

Ванильно-мятный сливочный крем

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 345 г.
    Сахарная пудра
  • 425 г.
    Масло сливочное 82%
  • 2 кусок(ы)
    Ваниль таитянская
  • 5 г.
    Мятная паста концентрированная
  • 1100 г.
    Сливочный сыр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Сложить в чашу миксера мягкое сливочное масло, сахарную пудру, семена ванили и мятную пасту.
  2. Взбить насадкой "весло" на высокой скорости.
  3. Добавить сливочный сыр, взбить на средней скорости.

Шоколадный ганаш для выравнивания

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Растопить шоколад до 30°С.
  2. Добавить мягкое сливочное масло комнатной температуры.
  3. Эмульгировать блендером.
  4. Стабилизировать при комнатной температуре 4-6 часов.

Сборка

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 600 г.
    COW-031-MTT

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Уложить первый корж на жесткую подложку. Пропитать.
  2. Отсадить сливочный крем.
  3. Уложить заготовку шоколадного кремю с лаймом и мятой.
  4. Отсадить небольшое количество сливочного крема.
  5. Накрыть вторым коржом, пропитать.
  6. Отсадить сливочный крем, уложить заготовку компота с черной смородиной, сверху снова отсадить небольшое количество сливочного крема.
  7. Накрыть третьим коржом, пропитать.
  8. Отсадить сливочный крем, уложить заготовку кремю с черной смородиной и белым шоколадом, сверху отсадить немного сливочного крема.
  9. Накрыть четвертым коржом, пропитать.
  10. Отсадить сливочный крем, уложить заготовку компота с черной смородиной, сверху отсадить небольшое количество сливочного крема.
  11. Накрыть пятым коржом, пропитать.
  12. Отсадить сливоный крем.
  13. Уложить заготовку шоколадного кремю с лаймом и мятой.
  14. Отсадить небольшое количество сливочного крема.
  15. Накрыть последним шестым коржом, пропитать.
  16. Всю заготовку затянуть раздвижным металлическим кольцом, либо туго обернуть ацетатной или гитарной пленкой, чтобы ярус зафиксировался вертикально.
  17. Стабилизировать в холодильнике 1 час.
  18. Затем снять кольцо или пленку и стабилизировать под собственным весом 8 часов в холодильнике.
  19. Покрыть заготовку тонким слоем сливочного крема, охладить.
  20. Покрыть несколькими слоями шоколадного ганаша, охлаждая заготовку после нанесения каждого слоя.
  21. Толщина покрытия ганашом должна быть не менее 5 мм.
  22. Охладить.
  23. Окрасить сахарную пасту водорастворимым красителем необходимого цвета.
  24. Раскатать сахарную пасту толщиной 3 мм, подпыляя рабочую поверхность сахарной пудрой или кукурузным крахмалом.
  25. Обтянуть покрытую ганашом заготовку.

Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support

Free Tutorials

Become Part of the Largest Chefs & Artisans Community and Access Cutting-Edge Techniques That Make a Difference for your Business

View more Free Tutorials

Вам также может быть интересно:

Добавьте разнообразие в ваше меню: порадуйте покупателей чем-то необычным и увеличьте продажи.

Комментарии

Add comment
There are no comments yet.