Medium
Нежный и хрустящий торт в форме сердца с яркими и свежими вкусами клубники и грейпфрутаНежный и хрустящий торт в форме сердца с яркими и свежими вкусами клубники и грейпфрута
Containing: 7 Components
Бисквит с цедрой грейпфрута
ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит с цедрой грейпфрута
-
45 г.Молоко
-
50 г.Масло сливочное 82%
-
70 г.Мука в/с
-
1 кусок(ы)Цедра грейпфрута
-
50 г.Яйцо
-
85 г.Желток
-
125 г.Белок
-
60 г.Сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит с цедрой грейпфрута
- Объединить в сотейнике молоко, сливочное масло и цедру грейпфрута.
- Довести до кипения, снять с огня.
- Ввести муку, перемешать до однородности, переложить тесто в чашу миксера с насадкой "лопатка". Перемешивать на низкой скорости, частями ввести желтки, перемешать до однородности.
- Ввести яйцо, перемешать до однородности.
- Параллельно взбить белок с сахаром до эластичной консистенции.
- Ввести в тесто полученную меренгу в 2-3 приема, аккуратно перемешивая лопаткой.
- Выложить массу на силиконовый коврик 49х28х1 см. Отпекать при 160°С 12-14 минут.
- Накрыть силиконовым ковриком после выпечки и перевернуть. Полностью остудить, прежде чем снять бисквит с ковров.
Штрейзель*
ИНГРЕДИЕНТЫ: Штрейзель*
-
28 г.Сахар
-
28 г.Масло сливочное 82%
-
28 г.Миндальная мука
-
40 г.Мука в/с
-
1 г.Соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Штрейзель*
- Объединить все ингредиенты в чаше миксера и перемешать насадкой лопатка до образования крошки.
- Отпечь при 160°С 10 минут.
Хрустящий слой с пралине и Crispearls Ruby
ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящий слой с пралине и Crispearls Ruby
-
50 г.Штрейзель*
-
1 г.Соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящий слой с пралине и Crispearls Ruby
- Растопить шоколад до 40°С.
- Ввести соль и пралине, перемешать до однородности.
- Ввести штрейзель и Crispearls, аккуратно перемешать.
- Выложить на бисквит по 50 г, разровнять и заморозить.
Креме с сегментами грейпфрута
ИНГРЕДИЕНТЫ: Креме с сегментами грейпфрута
-
50 г.Яйцо
-
50 г.Сахар
-
1 кусок(ы)Цедра грейпфрута
-
50 г.Сок грейпфрута
-
100 г.Масло сливочное 82%
-
100 г.Сегмент грейпфрута
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Креме с сегментами грейпфрута
- Объединить в сотейнике яйцо, сахар, цедру и сок грейпфрута.
- Заварить на среднем огне до консистенции крема англез (84°С), постоянно помешивая венчиком.
- Снять с огня, ввести шоколад, перемешать до однородности.
- Добавить сливочное масло при 40°С и пробить блендером до получения гладкой, блестящей, однородной эмульсии.
- Ввести сегменты грейпфрута и перемешать лопаткой.
- Выложить креме в форму на замороженый компот из грейпфрута и клубники.
- Накрыть бисквитом с хрустящим слоем.
Компот грейпфрут-клубника
ИНГРЕДИЕНТЫ: Компот грейпфрут-клубника
-
100 г.Сок грейпфрута
-
20 г.Клубничное пюре
-
40 г.Вода
-
30 г.Сахар
-
4 г.Пектин NH
-
3 г.Желатин листовой 140 Bloom
-
50 г.Клубника свежая
-
50 г.Сегмент грейпфрута
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Компот грейпфрут-клубника
- Объединить в сотейнике сок грейпфрута, пюре клубники и воду. Нагреть до 40°С.
- Ввести сахар перемешанный с пектином, постоянно помешивая венчиком.
- Довести до кипения и проварить 15-30 секунд.
- Снять с огня.
- Добавить заранее замоченный желатин, перемешать.
- Ввести клубнику нарезанную кубиком и сегменты грейпфрута.
- Нанести компот тонким слоем на одну половину сердца в котором будет собираться торт, заморозить.
- Выложить компот в форму для начинки по 80 г, заморозить.
Мусс с марципаном
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс с марципаном
-
80 г.Молоко
-
55 г.Миндальный марципан
-
7 г.Желатин листовой 140 Bloom
-
190 г.Сливки 33%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс с марципаном
- Разогреть в сотейнике молоко, практически до кипения.
- Вылить на марципан, пробить блендером до однородности, при необходимости подогреть еще раз до 80°С.
- Вылить молоко с марципаном на шоколад.
- Ввести заранее замоченный желатин.
- Пробить блендером до получения гладкой, блестящей, однородной эмульсии.
- Ввести взбитые сливки в миндальную основу при 30-33°С.
- Использовать сразу.
Покрытие/декор
ИНГРЕДИЕНТЫ: Покрытие/декор
-
200 г.Вода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Покрытие/декор
- Объединить в сотейнике гель и воду.
- Разогреть до кипения, помешивая лопаткой.
- Использовать для покрытия при 60°С.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Покрытие/декор
-
100 г.Масло виноградной косточки
-
кв. см.Краситель жирорастворимый черный
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Покрытие/декор
- Растопить шоколад, объединить с маслом виноградной косточки.
- Окрасить шоколад черным красителем.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Покрытие/декор
-
кв. см.Порошок "Медный металлик"
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Покрытие/декор
- Покрыть сторону торта с компотом гелем, следом вторую половину покрыть глазурью из темного шоколада.
- Придать текстуру дерева стороне покрытой глазурью щеткой по металлу.
- Украсить сторону покрытую глазурью из темного шоколада шоколадным декором.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Комментарии