Пончики с заварным банановым кремом, украшенные разными видами глазури: темной, молочной, карамельной и белойПончики с заварным банановым кремом, украшенные разными видами глазури: темной, молочной, карамельной и белой
Containing: 3 Components
Пончики
ИНГРЕДИЕНТЫ: Пончики
-
60 г.Молоко 3,5%
-
350 г.Мука в/с
-
150 г.Мука Манитоба
-
10 г.Соль
-
100 г.Яйцо
-
40 г.Сахар
-
35 г.Инвертный сахар
-
70 г.Масло сливочное 82%
-
30 г.Молоко сухое 26%
-
65 г.Вода
-
40 г.Дрожжи живые
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пончики
- Соединить в деже миксера все ингредиенты, кроме сливочного масла, и вымешивать крюком на средней скорости до создания слабого глютенового окна.
- Ввести сливочное масло комнатной температуры по частям и мешать тесто до развития качественного глютенового окна.
- Выложить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
- Выложить тесто на противень с силиконовым ковриком, дегазировать при помощи рук, накрыть пленкой и убрать в холодильник 4°С на ночь (10-12ч).
- Раскатать тесто на 1.5-2 см и вырубить диски 5.5 см диаметром.
- Выложить каждый диск на заранее порезанные кусочки пергамента и убрать в расстойку 27°С на 1.5 часа.
- Обжарить во фритюре 175°С с каждой стороны по 3 минуты и выложить на салфетки, чтобы убрать излишки масла.
- Начинить кремом остывшие пончики (по 15 г крема на пончик).
Заварной банановый крем
ИНГРЕДИЕНТЫ: Заварной банановый крем
-
125 г.Молоко 3,5%
-
25 г.Сливки 33%
-
0,5 кусок(ы)Ванильный стручок
-
45 г.Желток
-
25 г.Сахар
-
10 г.Кукурузный крахмал
-
0,5 г.Лимонная кислота
-
25 г.Масло сливочное 82%
-
125 г.Банановое пюре Boiron
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Заварной банановый крем
- Соединить в сотейнике банановое пюре, молоко, сливки, семена ванили и нагреть до кипения.
- Растереть в миске желтки с сахаром и крахмалом.
- Вылить тонкой струйкой горячую смесь в миску с желтками, активно помешивать венчиком.
- Варить крем до готовности, активно промешивать всю массу венчиком (10 секунд после закипания).
- Ввести в крем шоколад, сливочное масло и лимонную кислоту.
- Остудить крем в миксере насадкой "весло" на медленной скорости до 22-25°С.
- Убрать в холодильник под пленкой в контакт стабилизироваться на 3-4 часа.
- Размешать венчиком перед начинением пончиков.
Декор
ИНГРЕДИЕНТЫ: Декор
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор
- Глазурь темная
ИНГРЕДИЕНТЫ: Декор
-
15 г.ISF-T6CHVC
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор
- Глазурь молочная
ИНГРЕДИЕНТЫ: Декор
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор
- Глазурь карамельная
ИНГРЕДИЕНТЫ: Декор
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Декор
- Глазурь белая
- Заглазировать пончики и украсить посыпками
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Комментарии