Containing: 9 Components
Безглютеновый бисквит
Ingredients: Безглютеновый бисквит
-
100 гМасло сливочное 82,5%
-
50 гСахар
-
75 гЯйцо
-
130 гЖелток
-
375 гБелок
-
125 гСахар
Preparation: Безглютеновый бисквит
- Взбить мягкое масло с сахаром до консистенции взбитых сливок.
- Добавить яйца и желток и взбивать на высокой скорости, пока масса не станет однородной.
- Растопить шоколад при температуре 40°С и добавить к яичной смеси.
- Взбить яичный белок с сахаром, затем аккуратно добавить получившуюся массу к смеси яиц и шоколада. Если смесь яиц и шоколада недостаточно теплая, можно ее подогреть.
- Выложить 1100 г получившейся массы на силиконовый коврик и выпекайте при 180°С в течение 15 минут.
Апельсиновый мармелад
Ingredients: Апельсиновый мармелад
-
1 лВода
-
3 гСоль
-
250 гАпельсины
-
100 гСахар
-
3 гПектин NH
-
200 гАпельсиновое пюре
Preparation: Апельсиновый мармелад
- Нарезать апельсин тонкими ломтиками, залить горячей водой с солью, оставить примерно на 3 минуты, затем процедить.
- Соединить сахар с пектином, затем добавить апельсиновое пюре и перемешать.
- Добавить ломтики апельсина и нагреть на медленном огне, пока смесь слегка не закипит.
- Наполнить мармеладом полусферы, которые вы сможете склеить, либо сферы, чтобы затем получить круглую начинку 25 г.
Мусс из темного шоколада
Ingredients: Мусс из темного шоколада
-
125 гМолоко
-
125 гСливки 33%
-
470 гСливки 33%
-
12 гЖелатиновая масса 200 Bloom (5:1)
Preparation: Мусс из темного шоколада
- Довести молоко и сливки до кипения, снять с огня и добавить желатин (для молока).
- Вылить полученную смесь поверх шоколада и смешать до однородного состояния при помощи ручного миксера.
- Температура смеси должна составлять 30°C, температура молока - 24°C.
- В конце аккуратно добавить взбитые сливки в 2-3 приема.
Мусс из молочного шоколада
Ingredients: Мусс из молочного шоколада
-
125 гМолоко
-
125 гСливки 33%
-
470 гСливки 33%
-
12 гЖелатиновая масса 200 Bloom (5:1)
Preparation: Мусс из молочного шоколада
- Довести молоко и сливки до кипения, снять с огня и добавить желатин (для молока).
- Вылить полученную смесь поверх шоколада и смешать до однородного состояния при помощи ручного миксера.
- В конце аккуратно добавить взбитые сливки в 2-3 приема.
Сборка
- Разрезать нужного размера бисквит, уложить на дно силиконовой формы.
- Приготовить мусс из темного шоколада и отсадить на дно формы поверх бисквита до половины формы.
- Уложить начинку из апельсинового мармелада. Дать застыть.
- Приготовить мусс из молочного шоколада и отсадить поверх до конца формы.
- Оставить на 30 минут в холодильнике и затем убрать в морозильник.
Дымный штрейзель
Ingredients: Дымный штрейзель
-
210 гМука
-
250 гМиндальная мука
-
250 гКоричневый сахар
-
250 гМасло сливочное 82,5%
-
7 гСоль
-
3 гСода
-
в дост. кол-веРастительный уголь (по желанию)
Preparation: Дымный штрейзель
- Соединить все ингредиенты с холодным маслом, нарезанным кубиками, смешать всё на низкой скорости до получения однородной массы.
- Сформировать из теста колбаску и дать ей остыть в холодильнике, прежде чем раскрошить вручную до желаемого размера.
- Выпекать при 155–160°С в течение 20–25 минут.
Глазурь
Ingredients: Глазурь
-
120 гВода
-
190 гСахар
-
190 гСироп глюкозы
-
180 гСгущенное молоко
-
90 гЖелатиновая масса
-
30 гРастительное масло
-
в дост. кол-веКраситель жирорастворимый красный
Preparation: Глазурь
- Довести сироп глюкозы, воду и сахар до кипения.
- Добавить желатиновую массу и сгущенное молоко с сахаром, дать раствориться.
- Влить смесь в шоколад, добавить краситель и растительное масло, пробить погружным блендером, стараясь не допускать насыщения воздухом.
- Использовать при 30-32°С.
- Покрыть глазурью замороженные пирожные.
- Глазированные пирожные убрать обратно в морозилку.
Шоколадная глазурь
Ingredients: Шоколадная глазурь
-
100 гРастительный дезодорированный жир
-
100 гМиндаль обжаренный
-
в дост. кол-веРастительный уголь (по желанию)
Preparation: Шоколадная глазурь
- Растопить всё вместе при температуре 45°С.
- Добавить миндаль и гомогенизировать всё с помощью ручного блендера до нужного размера дробленого миндаля.
- Покрыть, уже глазированными заранее красной глазурью, пирожные наполовину снизу темной глазурью.
Декор
Ingredients: Декор
Preparation: Декор
- Перемешать хрустящие шарики и серебряный порошок, затем уложить штрейзель на тарелку, и посыпать окрашенным декор из хрустящих шариков.
- Положить поверх этого слоя готовые пирожные.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments