Печенья из 5 видов шоколада Callebaut

Тесто:

1. Смешать в чаше миксера насадкой "весло" размягченное масло, сахар, соль.
2. Влить в несколько подходов в однородную массу яйца и продолжить перемешивать до однородности.
3. Добавить в массу муку с разрыхлителем и содой.
4. Влить тонкой струйкой нагретый до 40°С шоколад.
5. Скатать шарики по 50 г из готового теста, распределить их в кольца 7 см диаметром и убрать в холодильник на 30 минут.
6. Отпекать при 175°С 8 минут. 

Карамелизованный кешью:

1. Довести до кипения воду с сахаром и глюкозой.
2. Залить орехи горячим сиропом и оставить на 40 минут.
3. Слить сироп через сито, подождать пока весь сироп стечет.
4. Выложить орехи на противень с силиконовым ковриком, отделить каждый орех друг от друга.
5. Выпекать при 150°С в течение 7 минут.

Декор:

1. Выложить орехи и шоколад на горячее печенье, слегка вдавить.
2. Пробить в блендере цельные орехи кешью до состояния пасты.
3. Отсадить пасту на печенье.
4. Посыпать жемчужинами.

Тесто:

1. Смешать в чаше миксера насадкой "весло" размягченное масло, сахар, соль.
2. Влить в несколько подходов в однородную массу яйца и продолжить перемешивать до однородности.
3. Добавить в массу муку с разрыхлителем, содой и какао-порошком.
4. Влить тонкой струйкой нагретый до 40°С шоколад.
5. Скатать шарики по 50 г из готового теста, распределить их в кольца 7 см диаметром и убрать в холодильник на 30 минут.
6. Отпекать при 175°С 8 минут. 

Карамелизованный фундук:

1. Довести до кипения воду с сахаром и глюкозой.
2. Залить орехи горячим сиропом и оставить на 40 минут.
3. Слить сироп через сито, подождать пока весь сироп стечет.
4. Выложить орехи на противень с силиконовым ковриком, отделить каждый орех друг от друга.
5. Выпекать при 150°С в течение 7 минут.

Декор:

1. Выложить орехи и шоколад на горячее печенье слегка вдавить.
2. Пробить в блендере цельный фундук до состояния пасты.
3. Отсадить пасту на печенье.
4. Посыпать жемчужинами.

Тесто:

1. Смешать в чаше миксера насадкой "весло" размягченное масло, сахар, соль.
2. Влить в несколько подходов в однородную массу яйца и продолжить перемешивать до однородности.
3. Добавить в массу муку с разрыхлителем и содой.
4. Влить тонкой струйкой нагретый до 40°С шоколад (темный и молочный).
5. Скатать шарики по 50 г из готового теста, распределить их в кольца 7 см диаметром и убрать в холодильник на 30 минут.
6. Отпекать при 175°С 8 минут. 

Карамелизованный миндаль:

1. Довести до кипения воду с сахаром и глюкозой.
2. Залить орехи горячим сиропом и оставить на 40 минут.
3. Слить сироп через сито, подождать пока весь сироп стечет.
4. Выложить орехи на противень с силиконовым ковриком, отделить каждый орех друг от друга.
5. Печь при 150°С в течение 7 минут.

Саблированный миндаль:

1. Сварить сироп из воды и сахара до 118°С.
2. Всыпать орехи и активно мешать лопаткой до кристаллизации сахара. 

Декор:

1. Выложить орехи и шоколад на горячее печенье слегка вдавить.
2. Отсадить пралине на печенье.
3. Посыпать жемчужинами.

Тесто:

1. Смешать в чаше миксера насадкой "весло" размягченное масло, сахар, соль.
2. Влить в несколько подходов в однородную массу яйца и продолжить перемешивать до однородности.
3. Добавить в массу муку с разрыхлителем и содой.
4. Влить тонкой струйкой нагретый до 40°С шоколад.
5. Скатать шарики по 50 г из готового теста, распределить их в кольца 7 см диаметром и убрать в холодильник на 30 минут.
6. Отпекать при 175°С 8 минут. 

Карамель Тоффи:

1. Соединить в сотейнике воду, глюкозу, сахар и сварить карамель.
2. Деглазировать заранее нагретыми сливками с ванилью и варить до 120°С.
3. Снять с огня и ввести сливочное масло комнатной температуры с солью, эмульгировать.
4. Вылить карамель в рамку и оставить стабилизироваться при комнатной температуре на 3-4 часа.
5. Нарезать на кубики произвольного размера.

Декор:

1. Выложить кубики Тоффи и шоколад на горячее печенье и слегка вдавить.
2. Посыпать солью и жемчужинами.

Тесто:

1. Смешать в чаше миксера насадкой "весло" размягченное масло, сахар, соль.
2. Влить в несколько подходов в однородную массу яйца и продолжить перемешивать до однородности.
3. Добавить в массу муку с разрыхлителем, содой и малиновым порошком.
4. Влить тонкой струйкой нагретый до 40°С шоколад.
5. Скатать шарики по 50 г из готового теста, распределить их в кольца 7 см диаметром и убрать в холодильник на 30 минут.
6. Отпекать при 175°С 8 минут. 

Карамелизованный миндаль:

1. Довести до кипения воду с сахаром, глюкозой и красителем.
2. Залить орехи горячим сиропом и оставить на 40 минут.
3. Слить сироп через сито, подождать пока весь сироп стечет.
4. Выложить орехи на противень с силиконовым ковриком, отделить каждый орех друг от друга.
5. Печь при 150°С в течение 7 минут.

Малиновая карамель:

1. Сварить карамель из воды, глюкозы и сахара.
2. Деглазировать заранее нагретым малиновым пюре и снять с огня.
3. Ввести лимонную кислоту и перемешать.
4. Эмульгировать с белым шоколадом при помощи блендера.
5. Ввести сливочное масло комнатной температуры, когда карамель остынет до 40°С, пробить.
6. Оставить стабилизироваться на 2-3 часа при комнатной температуре.

Декор:

1. Выложить орехи и на горячее печенье, слегка вдавить.
2. Отсадить карамель на печенье.
3. Посыпать жемчужинами.