Containing: 6 Components
Тесто
ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто
-
187 г.Мука
-
187 г.Полбяная мука
-
100 г.Сахарная пудра
-
100 г.Миндальная мука
-
кв. см.Ванилин
-
2 г.Соль
-
240 г.Масло сливочное 82,5%
-
110 г.Яйцо
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто
- Измельчить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, смешать с мукой и полбяной мукой, сахарной пудрой и миндальной мукой.
- Добавить яйца, смешать до получения однородной смеси.
- Раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 4—5 мм.
- Дать тесту остыть, прежде чем вырезать желаемую форму.
- Выпекать при температуре 155—160°С около 2x10 минут на коврике AirMat.
Шоколадное тесто
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадное тесто
-
175 г.Мука
-
175 г.Полбяная мука
-
100 г.Сахарная пудра
-
кв. см.Ванилин
-
100 г.Миндальная мука
-
2 г.Соль
-
240 г.Масло сливочное 82,5%
-
110 г.Яйцо
-
50 г.Вода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадное тесто
- Измельчить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, смешать с мукой и полбяной мукой, какао-порошком Van Houten, сахарной пудрой и миндальной мукой.
- Добавить яйца и воду, смешать до получения однородной смеси.
- Раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 4—5 мм.
- Дать тесту остыть, прежде чем вырезать желаемую форму.
- Выпекать при температуре 155—160°С около 2x10 минут на коврике AirMat.
Ганаш из узбекских лимонов
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из узбекских лимонов
-
55 г.Вода
-
42 г.Масло сливочное 82,5%
-
40 г.Сироп глюкозы
-
150 г.Сок узбекских лимонов
-
6 г.Цедра узбекских лимонов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из узбекских лимонов
- Довести воду, сок узбекских лимонов, цедру узбекских лимонов до кипения, настаивать в течение 10 минут.
- Процедить, добавить глюкозу и довести до кипения.
- Дать остыть, добавить белый шоколад Chocovic и какао-масло Callebaut и тщательно смешать, затем сливочное масло.
- Перед применением оставить на ночь для остывания.
Ганаш из молочного шоколада с родиолой
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из молочного шоколада с родиолой
-
275 г.Сливки 33%
-
64 г.Вода
-
16 г.Корень родиолы
-
40 г.Сироп глюкозы
-
80 г.Масло сливочное 82,5%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из молочного шоколада с родиолой
- Довести сливки и воду до кипения, настаивать с корнем родиолы в течение 30 минут.
- Процедить и взвесить основу (275 г), добавить воду при необходимости.
- Добавить в настоянную жидкость масло и глюкозный сироп, довести до кипения.
- Перед добавлением шоколада дать слегка остыть.
- Тщательно перемешать и оставить на ночь для остывания.
Ганаш из темного шоколада с чаем саган-дайля
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш из темного шоколада с чаем саган-дайля
-
275 г.Сливки 33%
-
32 г.Вода
-
8 г.Чай саган-дайля
-
40 г.Сироп глюкозы
-
80 г.Масло сливочное 82,5%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш из темного шоколада с чаем саган-дайля
- Довести сливки и воду до кипения, настаивать с чаем саган-дайля в течение 30 минут.
- Процедить и взвесить основу (275 г), при необходимости добавить воду.
- Добавить в настоянную жидкость масло и глюкозный сироп, довести до кипения.
- Перед добавлением темного шоколада дать слегка остыть.
- Тщательно перемешать и оставить на ночь для остывания.
Сборка
ИНГРЕДИЕНТЫ: Сборка
-
кв. см.ISF-T6CHVC
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сборка
- Оставить на ночь в холодильнике при температуре +14...+18°С.
- Достать и дать снова дойти до комнатной температуры.
- Налить ганаш в кулинарный мешок и нанести 15 г на каждое печенье.
- Накрыть другим печеньем и поставить в холодильник (температура +2...+4°С).
- Растопить шоколадную глазурь при температуре 45—50°С, окунуть в нее холодное печенье, положить его на силиконовый коврик и посыпать любыми Mona Lisa Crispearls.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Комментарии