Medium
Нуга и карамель – знакомое сочетание, не так ли? Но стоит добавить яркий вкус малины и немного шоколада Ruby как простой шоколадный батончик превращается в настоящее удовольствие! Попробуйте глазировать батончики именно в тёмном шоколаде: лёгкая горчинка сгладит сладость и подчеркнёт фруктовый вкус.Нуга и карамель – знакомое сочетание, не так ли? Но стоит добавить яркий вкус малины и немного шоколада Ruby как простой шоколадный батончик превращается в настоящее удовольствие! Попробуйте глазировать батончики именно в тёмном шоколаде: лёгкая горчинка сгладит сладость и подчеркнёт фруктовый вкус.Нуга и карамель – знакомое сочетание, не так ли? Но стоит добавить яркий вкус малины и немного шоколада Ruby как простой...
Containing: 2 Components
Малиновая мягкая карамель
ИНГРЕДИЕНТЫ: Малиновая мягкая карамель
-
303 г.Сахар
-
283 г.Глюкоза
-
26 г.Вода
-
127 г.Масло сливочное 82,5%
-
517 г.Пюре малины Boiron
-
143 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Малиновая мягкая карамель
- Сахар, глюкозу и воду поместить в один сотейник, малиновое пюре – в другой.
- Приготовить карамель, довести её до температуры 114°С, добавить порезанное на кусочки сливочное масло, хорошо перемешать.
- Деглазировать горячим малиновым пюре и уварить до 135°С.
- Вылить на шоколад, смешать до однородности и распределить в рамке 30*30 см.
Малиновая нуга
ИНГРЕДИЕНТЫ: Малиновая нуга
-
400 г.Инвертный сахар
-
500 г.Сахар
-
120 г.Вода
-
80 г.Пюре малины Boiron
-
120 г.Глюкоза
-
90 г.Белок
-
10 г.Альбумин
-
300 г.
-
15 г.Декстроза
-
10 г.Порошок сублимированной малины
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Малиновая нуга
- Инвертный сахар, сахар, воду, пюре и глюкозу поместить в сотейник, белок и альбумин – в дежу миксера.
- Растопить шоколад и какао-масло и держать массу тёплой.
- Смешать декстрозу и какао-масло.
- Довести сироп до температуры 135°С, начав взбивать белки при температуре сиропа 120°С на средней скорости миксера.
- Влить сироп на взбивающиеся белки, снизив скорость, как только добавлен весь сироп, увеличить скорость. Меренга должна остыть до температуры 55-65°С.
- Остановить работу миксера, сменить насадку на «весло», на низкой скорости влить шоколад и какао-масло. На этом этапе смесь может начать расслаиваться – это нормально.
- Вмешать весь шоколад, при необходимости останавливая миксер и счищая нугу со стенок дежи лопаткой.
- В самом конце добавить смесь декстрозы и порошка малины.
- Можно перемешать нугу вручную, пока она тёплая. Нанести на перчатки немного растопленного какао-масла, хорошо перемешать нугу и выложить её поверх слоя из малиновой карамели.
- Оставить стабилизироваться на несколько часов.
- Нарезать конфеты в форме небольших батончиков.
- Заглазировать темперированным шоколадом: для более сладкого вкуса – молочным, для лёгкой горчинки – тёмным.
- Для декора использовать темперированный шоколад Ruby и шоколадные шарики Crispearls, также покрытые Ruby.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Комментарии