Verrine de Maracujá com Champagne

Cesar Yukio

Fácil

Rendimento: 6 unidades

Bom para delivery/viagem

Champagne e maracujá é uma combinação que fica elegante e resfrescante.

Champagne e maracujá é uma combinação que fica elegante e resfrescante.

Validade:: 5 dias
Conservação:: Refrigerado até 8ºC

Possui: 4 Componentes

Deixe um comentário Salvar

300 g

ovos
180 g

açúcar fino
180 g

farinha multiuso

Pré-aqueça o forno a 180°C;
Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras com metade do açúcar (90g) até formar um merengue com picos médios;
Em outro recipiente, novamente utilizando o globo, bata as gemas com o restante do açúcar até formar um creme esbranquiçado e fofo;
Misture os dois cremes e adicione a farinha peneirada aos poucos incorporando bem;
Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada por aproximadamente 35 minutos.

Utensílios

Tijela(s)
Batedeira de mesa
Espátula
Batedeira
assadeira 20 cm
Peneira

100 g

açúcar fino
40 g

água
100 g

ovos
120 g

gemas
250 g

Callebaut Chocolate Branco W2 Callebaut 28% - 1kg
40 g

Callebaut Recheio Champ Krem Callebaut - Balde - 5kg
300 g

creme de leite fresco

Em uma panela, faça uma calda com o açúcar e a água. Deixe cozinhar até atingir 117ºC;
Na batedeira, utilizando o globo, bata os ovos com as gemas até dobrar de volume então adicione a calda em fio e deixe bater até esfriar completamente;
À parte, derreta o chocolate com o creme de champagne e agregue na mistura da batedeira;
Em outro recipiente, bata o creme de leite em ponto de chantilly e misture na mousse;
Reserve em geladeira.

Utensílios

Panela
Termómetro
Tijela(s)
Batedeira de mesa
Espátula
Batedeira

300 g

polpa de maracujá
140 g

açúcar cristal
20 g

suco de limão Tahiti

Adicione todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo;
Deixe cozinhar até adquirir uma consistência mais pastosa;
Passe para outro recipiente, cubra com papel filme e conserve em geladeira.

Utensílios

Panela
Tijela(s)
Espátula

Monte a verrine intercalando pão de ló, mousse e geleia;
Derreta o chocolate e faça a temperagem usando o método que preferir e faça decorações de chocolate;
Utilize os Crispearls™ e as decorações de chocolate para decorar a verrine.

Utensílios

Tijela(s)
Espátula
Espátula para chocolate
saco de confeitar
recipiente para verrine

Precisa de ajuda com as suas criações de chocolate?

Find troubleshooting guides & tutorials
Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges