Verrine de Maracujá com Champagne
Easy
Makes: 6 unidades
Champagne e maracujá é uma combinação que fica elegante e resfrescante.
Champagne e maracujá é uma combinação que fica elegante e resfrescante.
Shelf life:
5 dias
Conservation:
Refrigerado até 8ºC
Containing: 4 Components

Massa

Ingredients: Massa

  • 300 g
    ovos
  • 180 g
    açúcar refinado
  • 180 g
    farinha de trigo

Preparation: Massa

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C;
  2. Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras com metade do açúcar (90g) até formar um merengue com picos médios;
  3. Em outro recipiente, novamente utilizando o globo, bata as gemas com o restante do açúcar até formar um creme esbranquiçado e fofo;
  4. Misture os dois cremes e adicione a farinha peneirada aos poucos incorporando bem;
  5. Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada por aproximadamente 35 minutos.

Tools

  • Bowls
  • Batedeira
  • Globo da batedeira
  • Espátula
  • peneira
  • assadeira 20 cm

Mousse de champagne

Ingredients: Mousse de champagne

Preparation: Mousse de champagne

  1. Em uma panela, faça uma calda com o açúcar e a água. Deixe cozinhar até atingir 117ºC;
  2. Na batedeira, utilizando o globo, bata os ovos com as gemas até dobrar de volume então adicione a calda em fio e deixe bater até esfriar completamente;
  3. À parte, derreta o chocolate com o creme de champagne e agregue na mistura da batedeira;
  4. Em outro recipiente, bata o creme de leite em ponto de chantilly e misture na mousse;
  5. Reserve em geladeira.

Tools

  • Panela
  • Termômetro
  • Bowls
  • Batedeira
  • Globo da batedeira
  • Espátula

Geleia de maracujá

Ingredients: Geleia de maracujá

  • 300 g
    polpa de maracujá
  • 140 g
    açúcar cristal
  • 20 g
    suco de limão Tahiti

Preparation: Geleia de maracujá

  1. Adicione todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo;
  2. Deixe cozinhar até adquirir uma consistência mais pastosa;
  3. Passe para outro recipiente, cubra com papel filme e conserve em geladeira.

Tools

  • Panela
  • Bowls
  • Espátula

Montagem e Finalização

Preparation: Montagem e Finalização

  1. Monte a verrine intercalando pão de ló, mousse e geleia;
  2. Derreta o chocolate e faça a temperagem usando o método que preferir e faça decorações de chocolate;
  3. Utilize os Crispearls™ e as decorações de chocolate para decorar a verrine.

Tools

  • Bowls
  • Espátula
  • Espátula para chocolate
  • saco de confeitar
  • recipiente para verrine

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