Trufa de Pistache Gold
Easy
Makes: 40 unidades de 15g
Pistache e caramelo numa união perfeita.
Pistache e caramelo numa união perfeita.
Shelf life:
30 dias
Conservation:
temperatura ambiente até 25ºC
Containing: 2 Components

Ganache

Ingredients: Ganache

  • 300 g
    Chocolate Gold Callebaut 30,4%
  • 15 g
    manteiga sem sal
  • 120 g
    creme de leite fresco
  • 10 g
    sorbitol
  • 10 g
    sorbitol
  • 10 g
    dextrose
  • 10 g
    dextrose
  • 100 g
    Pistache torrado e triturado

Preparation: Ganache

  1. Em um recipiente, derreta o chocolate com a manteiga. Reserve
  2. Em uma panela, leve para ferver o creme de leite, sorbitol, dextrose e o pistache e verta sobre o chocolate derretido.
  3. Misture bem com a ajuda de um fouet e leve à geladeira por aproximadamente 12 horas antes de utilizar
  4. Passado as 12 horas, porcione bolinhas de 12g. Reserve.

Tools

  • Panela
  • Espátula
  • Silpat
  • manga de confeitar
  • Mixer

Finalização

Ingredients: Finalização

  • 300 g
    Chocolate Gold Callebaut 30,4%
  • 50 g
    Pistache Torrado
  • 100 g
    Chocolate Amargo 811 Callebaut 54,5%

Preparation: Finalização

  1. Derreta o chocolate e faça a temperagem utilizando o método que preferir.
  2. Banhe os bombons no chocolate Gold e finalize com um pistache por cima.
  3. Faça riscos com o chocolate 811 temperado por cima das trufas.
  4. Deixe cristalizar por 1 hora antes de servir.

Tools

  • Panela
  • Termômetro
  • Bowls
  • Espátula
  • Espátula para chocolate
  • faca
  • fouet

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