Pavê Ruby com Café e Coco
Easy
Makes: 8 unidades de 80g
Um clássico brasileiro com um toque de chocolate Ruby.
Um clássico brasileiro com um toque de chocolate Ruby.
Shelf life:
5 dias
Conservation:
Refrigerado até 8ºC
Containing: 4 Components

Mousse Ruby

Ingredients: Mousse Ruby

Preparation: Mousse Ruby

  1. Hidrate a gelatina na água. Reserve.
  2. Leve o leite, leite de coco e a glucose para ferver e então verta sobre o chocolate Ruby e pó de beterraba.
  3. Com a ajuda de um mixer, bata a mistura para homogeneizar.
  4. Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite em picos moles e misture delicadamente na ganache com a ajuda de uma espátula.
  5. Reserve.

Tools

  • Panela
  • Termômetro
  • Bowls
  • Batedeira
  • Espátula
  • Aro de 6cm de diâmetro
  • balança
  • manga de confeitar
  • bico de confeitar
  • Mixer
  • acetato

Calda de Café

Ingredients: Calda de Café

  • 100 g
    água
  • 3 g
    café solúvel
  • 15 g
    Licor de café

Preparation: Calda de Café

  1. Esquente a água e adicione o café solúvel.
  2. Espere esfriar e então adicione o licor de café.
  3. Reserve.

Montagem

Ingredients: Montagem

  • 150 g
    bolacha Maria

Preparation: Montagem

  1. Forre um aro de 6 cm com acetato nas laterais
  2. Umedeça as bolachas com a calda de café e faça camadas intercalando mousse e bolacha até o topo. Reserve um pouco de mousse para decoração.
  3. Leve os pavês para congelar.

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