Mousse de Caramelo com Compota de Pera
Easy
Makes: 8 unidades
A combinação de caramelo e pera traz um conforto ao paladar.
A combinação de caramelo e pera traz um conforto ao paladar.
Shelf life:
3 dias
Conservation:
Refrigerado até 8ºC
Containing: 3 Components

Mousse de Caramelo

Ingredients: Mousse de Caramelo

Preparation: Mousse de Caramelo

  1. Hidrate a gelatina na água. Reserve.
  2. Misture o chocolate com o Mycryo.
  3. Em uma panela, leve para ferver o leite com a glucose.
  4. Verta o conteúdo da panela no chocolate e adicione a gelatina hidratada.
  5. Bata a ganache com a ajuda de um mixer até chegar a 30°C.
  6. Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite em picos moles e misture na ganache com a ajuda de uma espátula.
  7. Coloque em formas de semi esfera de 8cm e leve para congelar por 6 horas.

Tools

  • Panela
  • Bowls
  • Batedeira
  • Globo da batedeira
  • Espátula
  • Mixer
  • Molde de silicone

Pera Cozida

Ingredients: Pera Cozida

  • 300 g
    Peras em lâminas
  • 100 g
    açúcar refinado
  • 100 g
    açúcar refinado
  • 300 g
    água
  • 10 g
    suco de limão Tahiti
  • 2 g
    canela em pau
  • 0.5 g
    cravo

Preparation: Pera Cozida

  1. Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve para ferver até a pera ficar macia.
  2. Retire as peras da calda e deixe resfriar.

Tools

  • Panela
  • Espátula

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