Easy
Makes: 8 unidades
A combinação de caramelo e pera traz um conforto ao paladar.A combinação de caramelo e pera traz um conforto ao paladar.
- Shelf life:
- 3 dias
- Conservation:
- Refrigerado até 8ºC
Containing: 3 Components
Mousse de Caramelo
Ingredients: Mousse de Caramelo
-
4 gGelatina em pó sem sabor
-
20 gágua
-
135 gleite integral
-
12 gglucose
-
270 gcreme de leite fresco
Preparation: Mousse de Caramelo
- Hidrate a gelatina na água. Reserve.
- Misture o chocolate com o Mycryo.
- Em uma panela, leve para ferver o leite com a glucose.
- Verta o conteúdo da panela no chocolate e adicione a gelatina hidratada.
- Bata a ganache com a ajuda de um mixer até chegar a 30°C.
- Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite em picos moles e misture na ganache com a ajuda de uma espátula.
- Coloque em formas de semi esfera de 8cm e leve para congelar por 6 horas.
Tools
- Panela
- Bowls
- Batedeira
- Globo da batedeira
- Espátula
- Mixer
- Molde de silicone
Pera Cozida
Ingredients: Pera Cozida
-
300 gPeras em lâminas
-
100 gaçúcar refinado
-
100 gaçúcar refinado
-
300 gágua
-
10 gsuco de limão Tahiti
-
2 gcanela em pau
-
0.5 gcravo
Preparation: Pera Cozida
- Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve para ferver até a pera ficar macia.
- Retire as peras da calda e deixe resfriar.
Tools
- Panela
- Espátula
Montagem e Finalização
Ingredients: Montagem e Finalização
Preparation: Montagem e Finalização
- Decore o prato com Caramel.
- Coloque a mousse de caramelo e as peras finalize com Crispearls™ .
Tools
- Prato
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