Easy

Makes: 18 unidades de 80g

A clássica harmonização de morango e champagne transformada em uma éclair.

A clássica harmonização de morango e champagne transformada em uma éclair.

Shelf life:: 3 dias
Conservation:: Refrigerado até 8ºC

Containing: 3 Components

160 g

água
160 g

leite integral
160 g

manteiga sem sal
10 g

açúcar refinado
2 g

sal refinado
160 g

farinha de trigo
280 g

ovos batidos

Pré-aqueça o forno a 200°C
Em uma panela, ferva a água, leite, manteiga, açúcar e sal.
Quando ferver, adicione a farinha de uma vez e mexa até a massa soltar da panela.
Passe a massa para uma batedeira e, utilizando a raquete, bata a massa para amornar e então despeje os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição.
Em um saco de confeitar, com um bico serrilhado, molde as écairs.
Leve a massa para assar e abaixe a temperatura do forno para 160ºC.
Deixe assar por aproximadamente 40 minutos, ou até secar.
Resfrie sobre uma grade.

Tools

Panela
Bowls
Batedeira
Espátula
Silpat
saco de confeitar
Raquete da batedeira
Bico 6B

335 g

leite integral
100 g

creme de leite sem soro
15 g

glucose de milho
60 g

gemas
75 g

açúcar refinado
25 g

amido de milho
70 g

manteiga sem sal
300 g

creme de leite fresco
120 g

Callebaut Recheio Champ Krem Champagne
50 g

Callebaut Chocolate Branco CW2 Callebaut 25,9%

Em uma panela, ferva o leite, creme de leite e glucose.
À parte, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter um creme claro
Faça a temperagem das gemas e volte ao fogo até engrossar.
Fora fogo adicione a manteiga, o Champ Krem e o chocolate, mexa para homogeneizar.
Passe para um recipiente e cubra com papel filme para não criar película.
Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture no creme já frio.