Choux cream Banoffee
Easy
Makes: 18 unidades de 100g
Uma sobremesa que transforma a clássica torta em uma choux.
Uma sobremesa que transforma a clássica torta em uma choux.
Shelf life:
2 dias
Conservation:
Refrigerado até 8ºC
Containing: 5 Components

Craquelin

Ingredients: Craquelin

  • 100 g
    farinha de trigo
  • 30 g
    farinha de amêndoas
  • 100 g
    manteiga sem sal
  • 100 g
    açúcar refinado

Preparation: Craquelin

  1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes e trabalhe até virar uma massa.
  2. Entre dois plásticos, abra a massa em uma camada fina e leve ao congelador.
  3. Com a ajuda de um aro de aproximadamente 6cm, corte círculos e volte ao congelador.
  4. Reserve.

Tools

  • Bowls
  • Plástico filme
  • Rolo de massa
  • Cortador redondo de 4 cm

Massa Choux

Ingredients: Massa Choux

  • 160 g
    água
  • 160 g
    leite integral
  • 160 g
    manteiga sem sal
  • 10 g
    açúcar refinado
  • 2 g
    sal refinado
  • 160 g
    farinha de trigo
  • 280 g
    ovos batidos

Preparation: Massa Choux

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C
  2. Em uma panela, ferva a água, leite, manteiga, açúcar e sal.
  3. Quando ferver, adicione a farinha de uma vez e mexa até a massa soltar da panela.
  4. Passe a massa para uma batedeira e, utilizando a raquete, bata a massa para amornar e então despeje os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição.
  5. Em um saco de confeitar, com um bico liso, molde as choux com aproximadamente 5cm
  6. Coloque o craquelin por cima de cada choux crua.
  7. Leve a massa para assar e abaixe a temperatura do forno para 160ºC.
  8. Deixe assar por aproximadamente 30 minutos, ou até secar.
  9. Resfrie sobre uma grade.

Tools

  • Panela
  • Bowls
  • Batedeira
  • Espátula
  • Silpat
  • saco de confeitar
  • Raquete da batedeira
  • Bico 2A

Creme Legére de Chocolate Branco

Ingredients: Creme Legére de Chocolate Branco

  • 335 g
    leite integral
  • 100 g
    creme de leite sem soro
  • 15 g
    glucose de milho
  • 60 g
    gemas
  • 75 g
    açúcar refinado
  • 25 g
    amido de milho
  • 70 g
    manteiga sem sal
  • 300 g
    creme de leite fresco

Preparation: Creme Legére de Chocolate Branco

  1. Em uma panela, ferva o leite, creme de leite e glucose.
  2. À parte, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter um creme claro.
  3. Faça a temperagem das gemas e volte ao fogo até engrossar.
  4. Fora fogo adicione a manteiga e o chocolate, mexa bem para homogeneizar.
  5. Passe para um recipiente e cubra com papel filme para não criar película.
  6. Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture no creme já frio.

Tools

  • Panela
  • Bowls
  • Batedeira
  • Globo da batedeira
  • Espátula
  • Plástico filme

Cremeux de Caramelo

Ingredients: Cremeux de Caramelo

  • 100 g
    leite integral
  • 25 g
    creme de leite fresco
  • 30 g
    gemas
  • 13 g
    açúcar invertido
  • 2 g
    Folhas de gelatina incolor e sem sabor

Preparation: Cremeux de Caramelo

  1. Em uma panela, ferva o leite e o creme de leite.
  2. À parte, bata as gemas com o açúcar açúcar invertido até obter um creme claro
  3. Faça a temperagem das gemas e volte ao fogo até engrossar levemente.
  4. Fora fogo adicione o chocolate, mexa bem para homogeneizar.
  5. Adicione as folhas de gelatina hidratada e mexa para incorporar.
  6. Leve à geladeira.

Tools

  • Panela
  • Bowls
  • Espátula

Montagem e Finalização

Ingredients: Montagem e Finalização

  • 200 g
    Banana nanica

Preparation: Montagem e Finalização

  1. Corte a tampa da choux. Reserve.
  2. Preencha a choux com o crémeux de caramelo até a metade.
  3. Coloque um pedaço de banana e preencha a choux completamente com o creme legére
  4. Coloque a tampa da choux e finalize polvilhando cacau por cima.

Tools

  • saco de confeitar
  • faca
  • peneira

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