Snacking & Panning

Durant le cours, vous créerez des snacks à base de pop-corn caramélisé au chocolat, une variété de rochers et des barres de chocolat avec différentes couches et bien plus encore.

Vous apprendrez les bases de la dragéfication tels que les noisettes chocolat, amandes caramélisées, les pralinés  et autres produits avec des textures différentes. L'accent sera mis sur différentes techniques ainsi que différentes textures de produits. En outre, vous apprendrez les techniques de gommage naturel ainsi que l'utilisation des gommes.

Remarque : ce cours est en majorité démonstratif et organisé en alternance en néerlandais et en partie en français.

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Tijdens deze cursus maak je gekarameliseerde chocolade popcorn snacks, verschillende rochers en chocoladerepen met verschillende lagen en nog veel meer.

Je leert de basisbeginselen van drageren zoals chocolade hazelnoten, gekarameliseerde amandelen, pralines en andere producten met verschillende texturen. De nadruk zal liggen op verschillende technieken en verschillende texturen van producten. Bovendien leer je over natuurlijke gomtechnieken en het gebruik van gommetjes.

Opmerking: deze cursus is voornamelijk demo stijl en wordt alternerend in het Nederlands en in het Frans gegeven.