ステップ: 4 つ
Flour-free chocolate biscuit
材料: Flour-free chocolate biscuit
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40 gカカオバリー エクストラビター ダーク クーベルチュール チョコレート グアヤキル 64% (CHD-P64EXBG-126)
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10 gバター
作り方: Flour-free chocolate biscuit
Melt.
材料: Flour-free chocolate biscuit
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10 g卵黄
作り方: Flour-free chocolate biscuit
Add.
材料: Flour-free chocolate biscuit
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40 g卵白
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15 g上白糖
作り方: Flour-free chocolate biscuit
Whip and add.
Spread out on Silpat baking mat. Bake at 180°C for 8 min.
Cut 3 cm discs.
Extra-bitter chocolate mousse
材料: Extra-bitter chocolate mousse
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95 g牛乳
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30 g卵黄
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20 g上白糖
作り方: Extra-bitter chocolate mousse
Make a creme anglaise.
Cook at 85°C.
材料: Extra-bitter chocolate mousse
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125 gカカオバリー エクストラビター ダーク クーベルチュール チョコレート グアヤキル 64% (CHD-P64EXBG-126)
作り方: Extra-bitter chocolate mousse
Pour previous mixture over.
Cool to 40°C.
材料: Extra-bitter chocolate mousse
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200 gホイップクリーム
作り方: Extra-bitter chocolate mousse
Add and keep cool.
Mandarine jelly
材料: Mandarine jelly
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200 gマンダリンピューレ
作り方: Mandarine jelly
Heat until 50°C
材料: Mandarine jelly
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35 g上白糖
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7 g片栗粉
作り方: Mandarine jelly
Add. Bring to a boil.
材料: Mandarine jelly
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30 gゼラチンの塊
作り方: Mandarine jelly
Add. Spread out in a 40x30 cm frame.
Cut 2 cm discs.
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