Il variegato è una tecnica tradizionale che prevede di mescolare in maniera grossolana diverse consistenze di coulis o salse nel gelato. L’effetto dev’essere quello di un gelato vagamente marmorizzato. Il trucco sta nel mescolarlo in modo un po’ approssimativo per evitare un’eccessiva omogeneità.Il variegato è una tecnica tradizionale che prevede di mescolare in maniera grossolana diverse consistenze di coulis o salse nel gelato. L’effetto dev’essere quello di un gelato vagamente marmorizzato. Il trucco sta nel mescolarlo in modo un po’ approssimativo per evitare un’eccessiva omogeneità.Il variegato è una tecnica tradizionale che prevede di mescolare in maniera grossolana diverse consistenze di coulis o s...
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Variegato al caramello
Ingredients: Variegato al caramello
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100 g
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20 gpanna
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10 glatte
Preparation: Variegato al caramello
Ammorbidire il Caramel Fill (35°C) con la panna calda e il latte.
Ingredients: Variegato al caramello
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1 lcomposizione del gelato
Preparation: Variegato al caramello
Mescolare il gelato, raccogliere in un vassoio e cospargere abbondantemente la superficie di caramello. Mescolare grossolanamente a mano e riporre nell’abbattitore per qualche minuto.
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