Ocoa Paris-Brest
  • Classici senza tempo
This version of a classic Paris-Brest is layers of chocolate on chocolate. The well-balanced intesity of Ocoa™ 70% Dark Chocolate and the rounded flavor of Plein Arôme Cacao Powder combine with varied textural components to create a dessert that will please even the staunchest chocolate lover!
This version of a classic Paris-Brest is layers of chocolate on chocolate. The well-balanced intesity of Ocoa™ 70% Dark Chocolate and the rounded flavor of Plein Arôme Cacao Powder combine with varied textural components to create a dessert that will please even the staunchest chocolate lover!
Containing: 6 Components

Bigné al cioccolato

Ingredients: Bigné al cioccolato

  • 250 g
    acqua
  • 250 g
    latte
  • 220 g
    burro
  • 10 g
    zucchero
  • 10 g
    sale
  • 300 g
    farina per pasticceria
  • 370 g
    uova

Preparation: Bigné al cioccolato

Portare il latte, l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale a bollore
Aggiungere la farina e il cacao in polvere
Asciugare la pasta
Aggiungere le uova
Realizzare un bigné e cuocere in forno partendo da 210°C per 8 minuti
Poi abbassare la temperatura a 110°C per 40 minuti

Crumble

Ingredients: Crumble

Preparation: Crumble

Mischiare tutti gli ingredienti
Aggiungere il burro e mescolare con la foglia fino a ottenere una consistenza uniforme.
 
Stendere a uno spessore di #3 e raffreddare
Tagliare della dimensione desiderata e appoggiare sul bigné

Crema al burro

Ingredients: Crema al burro

  • 112 g
    latte
  • 112 g
    zucchero
  • 87 g
    tuorli d'uovo
  • 500 g
    burro
  • 48 g
    acqua
  • 145 g
    zucchero
  • 70 g
    albume d'uovo

Preparation: Crema al burro

Realizzare una crema inglese con latte, zucchero e tuorli
Montare a nastro
 
Montare il burro
 
Realizzare una meringa italiana
Aggiungere il burro alla pate a bombe
Incorporare la meringa

Crema pasticcera all’Ocoa

Ingredients: Crema pasticcera all’Ocoa

  • 500 g
    latte
  • 50 g
    zucchero
  • 90 g
    tuorli d'uovo
  • 40 g
    crema pasticcera in polvere
  • 30 g
    burro

Preparation: Crema pasticcera all’Ocoa

Realizzare una crema pasticcera

Crema Ocoa

Ingredients: Crema Ocoa

  • 260 g
    crema al burro
  • Q.S.
    Crema al burro
  • 650 g
    crema pasticciera

Preparation: Crema Ocoa

Incorporare la crema al burro nella crema pasticcera

Ganache al cioccolato morbida

Ingredients: Ganache al cioccolato morbida

Preparation: Ganache al cioccolato morbida

Bollire la panna, il glucosio e il cacao in polvere
Versare sul cioccolato Ocoa ed emulsionare con il frullatore a immersione

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