Ocoa Paris-Brest

Portare il latte, l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale a bollore
Aggiungere la farina e il cacao in polvere
Asciugare la pasta
Aggiungere le uova
Realizzare un bigné e cuocere in forno partendo da 210°C per 8 minuti
Poi abbassare la temperatura a 110°C per 40 minuti

Mischiare tutti gli ingredienti
Aggiungere il burro e mescolare con la foglia fino a ottenere una consistenza uniforme.
 
Stendere a uno spessore di #3 e raffreddare
Tagliare della dimensione desiderata e appoggiare sul bigné

Realizzare una crema inglese con latte, zucchero e tuorli
Montare a nastro
 
Montare il burro
 
Realizzare una meringa italiana
Aggiungere il burro alla pate a bombe
Incorporare la meringa

Realizzare una crema pasticcera

Incorporare la crema al burro nella crema pasticcera

Bollire la panna, il glucosio e il cacao in polvere
Versare sul cioccolato Ocoa ed emulsionare con il frullatore a immersione