Pasta di zucchero

Ingredients: Pasta di zucchero

  • 75 g
    burro
  • 95 g
    zucchero finissimo
  • 95 g
    farina

Preparation: Pasta di zucchero

Mescolare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia. Arrotolare 2mm di spessore e tagliare le dimensioni desiderate.

Pate à choux

Ingredients: Pate à choux

  • 228 g
    acqua
  • 228 g
    latte
  • 182 g
    burro ammorbidito
  • 399 g
    uovo/i intero/i
  • 210 g
    farina
  • 6 g
    sale

Preparation: Pate à choux

Far bollire insieme il latte, l'acqua e il burro. Aggiungere la farina setacciata e il sale. Riposizionare sul fuoco e cuocere fino ad esaurire l’acqua. Aggiungere le uova in terzi. Modellare nella dimensione desiderata. Coprire con la pasta di zucchero e cuocere in forno a 160°C per 20-25 minuti.

Crema Alunga™

Ingredients: Crema Alunga™

  • 150 g
    latte
  • 3 g
    gelatina 200 Bloom
  • 3 g
    gelatina
  • 300 g
    Crema al 35%.
  • 1 baccello(i)
    Vaniglia di Tahiti

Preparation: Crema Alunga™

Far bollire il latte e vaniglia e versare sopra il Alunga™ e la gelatina. Emulsionare. Quando la ganache raggiunge i 40 ° C versare in panna leggermente montata e lasciar riposare. Riempire guscio del profiterole con la crema Alunga™.

Salsa di caramello

Ingredients: Salsa di caramello

  • 200 g
    Crema al 35%.
  • 525 g
    Whole milk
  • 200 g
    zucchero di canna
  • 6 g
    sale
  • 35 g
    latte in polvere
  • 175 g
    tuorli d'uovo
  • 250 g
    Crema al 35%.
  • 25 g
    rum vecchio marrone
  • 6 g
    gelatina 200 Bloom

Preparation: Salsa di caramello

Scaldare il latte e 200 gr di panna insieme. Versare sopra i tuorli, lo zucchero di canna e il latte in polvere e tornare a scaldare. Cuocere fino a quando 85°C. Aggiungere la gelatina e lasciar raffreddare. Aggiungere la panna rimasta e montare per qualche minuto, lasciar riposare.

Pesca tostata al forno

Ingredients: Pesca tostata al forno

  • 50 g
    burro
  • 60 g
    zucchero finissimo
  • 2
    pesca(e) a quarti

Preparation: Pesca tostata al forno

Fate leggermente soffriggere le pesche nel burro fuso. Aggiungere lo zucchero e cuocere per 10 minuti a 205°C. Lasciare le pesche raffreddare e ricoprire generosamente con fiori di trifoglio.

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