Cremino al pistacchio, yogurt e Zéphyr™

E raffinare in raffinatrice per ottenere una consistenza omogena. Se non si dispone di una raffinatrice, frullare qualche minuto in un robot da cucina.
Unire il pralinato al pistacchio, aggiungere i pistacchi in pezzi e del sale fino.

Pralinato al pistacchio 70%
Pistacchi canditi in pezzi (80% granella di pistacchio -20% zucchero semolato)
Tagliare in pezzi di 2/3 mm
Sale fino

Temperare il composto a 23°C circa e versare in uno stampo per gianduiotto in silicone.
Una volta cristallizzato, sformare e incartare.
Mettere da parte.