Lieven Lootens non fa mai cose semplici. Ecco la sua interpretazione di una cioccolata calda gastronomica: insaporire il brodo di cioccolato con spezie invernali e aggiungere un delizioso sapore fruttato e le note acidule delle bacche di olivello spinoso di coltivazione locale. Da servire come bevanda o dessert.Lieven Lootens non fa mai cose semplici. Ecco la sua interpretazione di una cioccolata calda gastronomica: insaporire il brodo di cioccolato con spezie invernali e aggiungere un delizioso sapore fruttato e le note acidule delle bacche di olivello spinoso di coltivazione locale. Da servire come bevanda o dessert.Lieven Lootens non fa mai cose semplici. Ecco la sua interpretazione di una cioccolata calda gastronomica: insaporire il...
Bevanda al cioccolato
Ingredienti: Bevanda al cioccolato
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1 llatte
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Q.S.pepe tilmut
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3 baccello(i)cardamomo
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1 pezzo(i)anice stellato
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1bastoncino di cannella
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1 baccello(i)Vaniglia di Tahiti
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1 pizzicopeperoncino macinato
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1 pizzicoNoce moscata
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1 cucchiaio(i)zenzero grattugiato
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Q.S.verbena
Preparazione: Bevanda al cioccolato
Grigliare il cardamomo e il pepe di Timut in una casseruola. Aggiungere il latte e le altre spezie (tranne la verbena). Lasciare sobbollire a 80°C (evitare di portare a ebollizione) per alcuni minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per altri 10 minuti. Aggiungere la verbena negli ultimi minuti per preservarne i delicati aromi. Lasciare raffreddare.
Ingredienti: Bevanda al cioccolato
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180 g
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200 gzucchero di fiori di cocco (gula java)
Preparazione: Bevanda al cioccolato
Spuma di olivello spinoso
Ingredienti: Spuma di olivello spinoso
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100 gsciroppo di zenzero
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100 gzucchero
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300 glatte
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300 clacqua
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450 gbacche di olivello spinoso
Preparazione: Spuma di olivello spinoso
Sorbetto all’olivello spinoso
Ingredienti: Sorbetto all’olivello spinoso
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500 gbacche di olivello spinoso
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750 gacqua
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500 gzucchero
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75 gstabilizzante per sorbetti
Preparazione: Sorbetto all’olivello spinoso
Mescolare gli ingredienti e portare a ebollizione. Lasciare sobbollire 10 minuti a fuoco dolce. Filtrare e far raffreddare il composto. Preparare un sorbetto nella gelatiera.
Rifinitura e presentazione
Servire il cioccolato caldo in bicchieri flute e completare con la spuma di olivello spinoso. Servire con una pallina di sorbetto di olivello spinoso a lato. La delicata armonia di questa bevanda al cioccolato, con il suo sapore agrodolce e il contrasto caldo-freddo, è davvero sorprendente.
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