MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ
Ingredients: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ
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264 gCallebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold
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23 gBurro di cacao Callebaut® (CB-655)
Preparation: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ
Unire.
Ingredients: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ
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233 glatte
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22 gsciroppo di glucosio
Preparation: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ
Bollire insieme. Versare sul composto precedente
Ingredients: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ
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38 gmassa gelatinosa
Preparation: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ
Incorporare
Ingredients: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ
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469 gpanna montata
Preparation: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ
Aggiungere quando il composto precedente raggiunge i 35 °C
Utilizzarne circa 35 g per coppetta
PAIN DE GÊNES
Ingredients: PAIN DE GÊNES
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187 gmarzapane
Preparation: PAIN DE GÊNES
Ammorbidire nel cutter.
Ingredients: PAIN DE GÊNES
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79 guovo/i intero/i
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45 gtuorli d'uovo
Preparation: PAIN DE GÊNES
aggiungere
Ingredients: PAIN DE GÊNES
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163 galbume
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59 gzucchero semolato
Preparation: PAIN DE GÊNES
Montare gli ingredienti e aggiungere all’impasto precedentemente preparato
Ingredients: PAIN DE GÊNES
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69 gfarina
Preparation: PAIN DE GÊNES
setacciare e incorporare
Versare in una placca da forno 40 cm x 60 cm rivestita con un silpat. Cuocere per 15 minuti a 180°C. Utilizzarne circa 20 g per coppa.
FINITURA E DECORAZIONI
1. Tagliare il Pain de Gênes in piccoli dischi con un coppapasta (diametro ± 3.5 cm e spessore 1 cm)
2. Utilizzare 2 dischi per ogni coppa. Appoggiare il primo disco sul fondo della coppetta.
3. Riempire metà della coppetta con della mousse al cioccolato Gold.
4. Stendere il secondo disco e riempire con altra mousse.
5. Decorazioni: guarnire con tagliatelli fondenti Mona Lisa® e
Decorazione a
Ingredients: Decorazione a
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Q.S.CHD-ND-19956E0
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Q.S.CLR-19165
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Q.S.MAW-DE-19914E0
Preparation: Decorazione a
mescolare della polvere metallica dorata Mona Lisa® nella mousse.
Terminare con Delle placchette croccanti in mandorle e zucchero color oro Mona Lisa®.
Decorazione b
Ingredients: Decorazione b
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Q.S.MAW-DE-19912E0
Preparation: Decorazione b
Metti dei biscotti su una mousse. Cospargere con MonaLisa® Crunch Silver
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