PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
Ingredients: PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
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141 gburro
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106 gzucchero a velo
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11 gzucchero invertito
Preparation: PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
Amalgamare
Ingredients: PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
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141 gCallebaut® finissimo cioccolato fondente belga (N° 70-30-38-E4-U71)
Preparation: PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
Sciogliere e aggiungere alla miscela precedentemente preparata.
Ingredients: PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
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127 gtuorli d'uovo
Preparation: PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
Aggiungere poco per volta alla miscela al cioccolato.
Ingredients: PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
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212 galbume
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120 gzucchero semolato
Preparation: PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
Montare e aggiungere
Ingredients: PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
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141 gfarina
Preparation: PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
Incorporare
Versarne 800 g su una placca delle dimensioni 40x60 e cuocere in forno a 190°C per 12-14 minuti
GLASSA
Ingredients: GLASSA
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48 gacqua
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96 gzucchero
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96 gglucosio
Preparation: GLASSA
Bollire insieme a 105°C
Ingredients: GLASSA
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24 gmassa gelatinosa
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53 gCallebaut® finissimo cioccolato fondente belga (N° 70-30-38-E4-U71)
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72 gCallebaut® finissimo cioccolato fondente belga 811
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64 glatte condensato
Preparation: GLASSA
Unire e mischiare bene.
Utilizzare a una temperatura di 35 °C – 45 °C.
GANACHE AL CIOCCOLATO
Ingredients: GANACHE AL CIOCCOLATO
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159 gtuorli d'uovo
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159 gzucchero semolato
Preparation: GANACHE AL CIOCCOLATO
Amalgamare
Ingredients: GANACHE AL CIOCCOLATO
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433 glatte intero
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433 gCrema al 35%.
Preparation: GANACHE AL CIOCCOLATO
Bollire e aggiungere alla miscela a base di uova continuando a mescolare.
Ingredients: GANACHE AL CIOCCOLATO
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317 gCallebaut® finissimo cioccolato fondente belga 811
Preparation: GANACHE AL CIOCCOLATO
Versare sul cioccolato ed emulsionare. Versare in una placca e conservare in frigo una notte.
Tagliare il pan di Spagna e stendere uno strato di ganache, creando un primo strato
FINITURA E DECORAZIONI
Ingredients: FINITURA E DECORAZIONI
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Q.S.CHD-ST-18970E0
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Q.S.MAW-DE-19914E0
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Q.S.Callebaut® finissimo cioccolato fondente belga 811
Preparation: FINITURA E DECORAZIONI
Spolverare dei dischetti in cioccolato fondente e delle galarette Mona Lisa® con della polvere metallica dorata Mona Lisa®. Guarnire il dolce. Aggiungere dei bastoncini dorati Mona Lisa® e una placchetta croccante in mandorle e zucchero color oro.
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