Crémeux Zéphyr™ blanc

Crémeux Zéphyr™ blanc
Moyen
Contenant : 2 Composants
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CROUSTILLANT

Ingrédients

  • 0.1 oz
    Pralin feuilletineTM Cacao Barry® FNN-X23PFBO-656

Préparation

Pocher

CRÈMEUX ZÉPHYR™ BLANC

Ingrédients

  • 10.6 oz
    lait

Préparation

Bouillir

Ingrédients

  • 2.8 oz
    sucre
  • 5.3 oz
    œufs
  • 1.8 oz
    jaunes d'oeufs

Préparation

Ajouter et cuire à 85°C

Ingrédients

  • 6.2 oz
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
  • 1.4 oz
    Beurre de cacao Mycryo® Cacao Barry® NCB-HD706-BYEX-X55

Préparation

Verser sur 

 Cuire à 85°C. Chinoiser, verser sur 356g Chocolat Lait AlungaTM 41%.
Mixer et laisser cristalliser 12 heures. Monter au batteur et garnir.

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