Containing: 6 Components
Biscuit madeleine
Ingredients: Biscuit madeleine
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375 gfarine
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20 glevure chimique
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4 gsel
Preparation: Biscuit madeleine
Tamiser les poudres
Ingredients: Biscuit madeleine
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375 goeufs
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263 gcassonade
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131 gmiel de trèfles
Preparation: Biscuit madeleine
Monter au ruban
Ingredients: Biscuit madeleine
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338 gbeurre fondu
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1/2 morceau(x)zeste d'orange
Preparation: Biscuit madeleine
Cuire à 180°C pour environ 17 minutes et détailler des biscuits de 16 cm de diamètre.
Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
Ingredients: Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
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500 gcamerise
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100 gsucre
Preparation: Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
Compoter
Ingredients: Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
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10 gpectine NH
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25 gsucre
Preparation: Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
Mélanger et ajouter
Mixer et verser en cercle de 16 cm de diamètre.
Mousse Zéphyr™ Caramel
Ingredients: Mousse Zéphyr™ Caramel
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300 glait
Preparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Chauffer
Ingredients: Mousse Zéphyr™ Caramel
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30 gsucre
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60 gjaunes d'œufs
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20 gfécule de maïs
Preparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Mélanger
Verser le liquide chaud sur le mélange d’œufs, mélanger et cuire la crème pâtissière.
Ingredients: Mousse Zéphyr™ Caramel
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6 ggélatine en feuilles
Preparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Ajouter
Ingredients: Mousse Zéphyr™ Caramel
Preparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Verser sur
Bien mélanger, puis laisser tiédir à 25°C.
Ingredients: Mousse Zéphyr™ Caramel
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700 gcrème à fouetter
Preparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Incorporer
Croquant popcorn
Ingredients: Croquant popcorn
Preparation: Croquant popcorn
Fondre
Ingredients: Croquant popcorn
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400 gpopcorn caramélisé
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100 gBIG-PF-1BO
Preparation: Croquant popcorn
Ajouter et mélanger
Glaçage Zéphyr caramel
Ingredients: Glaçage Zéphyr caramel
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300 geau
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250 gsucre
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300 gsirop de glucose
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20 glait en poudre
Preparation: Glaçage Zéphyr caramel
Bouillir
Ingredients: Glaçage Zéphyr caramel
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250 glait concentré
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20 ggélatine en feuilles
Preparation: Glaçage Zéphyr caramel
Ajouter
Passer au mixeur.
Ingredients: Glaçage Zéphyr caramel
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50 gCHM-R346
Preparation: Glaçage Zéphyr caramel
Verser
Émulsionner. Réserver au réfrigérateur et server à 28 ºC, sur les entremets glacés.
Finition
Couler la mousse à la moitié d’un cercle de 180 mm de diamètre.
Déposer l’insert au centre.
Recouvrir de mousse et obturer avec le biscuit madeleine.
Glacer et décorer avec un décor chocolat Zéphyr™ Caramel et du popcorn.
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