
Containing: 6 Components
Biscuit madeleine
Ingredients: Biscuit madeleine
-
13.2 ozfarine
-
0.7 ozlevure chimique
-
0.1 ozsel
Preparation: Biscuit madeleine
Tamiser les poudres
Ingredients: Biscuit madeleine
-
13.2 ozoeufs
-
9.3 ozcassonade
-
4.6 ozmiel de trèfles
Preparation: Biscuit madeleine
Monter au ruban
Ingredients: Biscuit madeleine
-
11.9 ozbeurre fondu
-
1/2 morceau(x)zeste d'orange
Preparation: Biscuit madeleine
Cuire à 180°C pour environ 17 minutes et détailler des biscuits de 16 cm de diamètre.
Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
Ingredients: Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
-
1.1 lbcamerise
-
3.5 ozsucre
Preparation: Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
Compoter
Ingredients: Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
-
0.4 ozpectine NH
-
0.9 ozsucre
Preparation: Compotée de camerise (ou baie de mai) de Baie Comeau
Mélanger et ajouter
Mixer et verser en cercle de 16 cm de diamètre.
Mousse Zéphyr™ Caramel
Ingredients: Mousse Zéphyr™ Caramel
-
10.6 ozlait
Preparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Chauffer
Ingredients: Mousse Zéphyr™ Caramel
-
1.1 ozsucre
-
2.1 ozjaunes d'œufs
-
0.7 ozfécule de maïs
Preparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Mélanger
Verser le liquide chaud sur le mélange d’œufs, mélanger et cuire la crème pâtissière.
Ingredients: Mousse Zéphyr™ Caramel
-
0.2 ozgélatine en feuilles
Preparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Ajouter
Ingredients: Mousse Zéphyr™ Caramel
-
10.6 oz
Preparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Verser sur
Bien mélanger, puis laisser tiédir à 25°C.
Ingredients: Mousse Zéphyr™ Caramel
-
1.5 lbcrème à fouetter
Preparation: Mousse Zéphyr™ Caramel
Incorporer
Croquant popcorn
Ingredients: Croquant popcorn
Preparation: Croquant popcorn
Fondre
Ingredients: Croquant popcorn
-
14.1 ozpopcorn caramélisé
-
3.5 ozBIG-PF-1BO
Preparation: Croquant popcorn
Ajouter et mélanger
Glaçage Zéphyr caramel
Ingredients: Glaçage Zéphyr caramel
-
10.6 ozeau
-
8.8 ozsucre
-
10.6 ozsirop de glucose
-
0.7 ozlait en poudre
Preparation: Glaçage Zéphyr caramel
Bouillir
Ingredients: Glaçage Zéphyr caramel
-
8.8 ozlait concentré
-
0.7 ozgélatine en feuilles
Preparation: Glaçage Zéphyr caramel
Ajouter
Passer au mixeur.
Ingredients: Glaçage Zéphyr caramel
-
8.8 oz
-
1.8 ozCHM-R346
Preparation: Glaçage Zéphyr caramel
Verser
Émulsionner. Réserver au réfrigérateur et server à 28 ºC, sur les entremets glacés.
Finition
Couler la mousse à la moitié d’un cercle de 180 mm de diamètre.
Déposer l’insert au centre.
Recouvrir de mousse et obturer avec le biscuit madeleine.
Glacer et décorer avec un décor chocolat Zéphyr™ Caramel et du popcorn.

Need support with your chocolate confections?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments